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    蟹黄紫苏炸鱼柳

    原料:银鳕鱼肉150克,蟹粉200克,百灵菇丝100克,黄瓜丝50克,紫苏叶数十片。

    调料:盐、味精、天妇罗粉、清水各适量。

    做法:

    1、鳕鱼肉改刀成片,加盐、味精抓匀,静置10分钟备用。

    2、锅入底油烧热,下入蟹粉、白灵菇丝、黄瓜丝炒香,再加盐、味精调匀即成馅料。

    3、取一片鱼肉片平铺在案板上,放入炒好的蟹粉馅,卷起来。

    4、取一片紫苏叶子包住鱼肉卷(鱼片表面有粘性,很容易和紫苏叶粘在一起),取天妇罗粉加清水搅匀,调至垂直滴落时呈一条细线,放入鱼肉卷挂上一层薄糊,入6成热的油中,快速炸至表面变酥捞出,斜切开两半,即可装盘走菜。 厨师之家www.chushihome.com

    技术点:

    糊不能调得太厚,要保证出品能看见里面的绿色,因为鱼肉很薄易成熟,要快炸快捞,若炸的时间太长容易导致表面变黄。


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