卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
材料：
主料：
鸡蛋10只、熟蟹肉56克
辅料：
牛奶400毫升、葱白末7克、装饰用时鲜蔬菜2种
调料：
张裕金奖白兰地2毫升、葱姜汁2毫升、淮牌精盐6克、绵白糖2克、风车牌淀粉20克、鱼子酱3克、金龙鱼谷维多稻米油50毫升、金龙鱼芝麻油5ml
制作方法：
1、将蛋黄8只、全蛋2只、精盐3克、葱白末搅打均匀。
2、锅置中火烧热，淋入金龙鱼谷维多稻米油14毫升，倒入搅打均匀的鸡蛋液，涨成约0.6厘米厚的蛋脯，再淋入金龙鱼芝麻油5ml，略焖30秒钟；吸去底部余油，修成飘型，放入盘中。 厨师之家www.chushihome.com
3、将淀粉、精盐3克、绵白糖、牛奶40毫升放入碗中，静置5分钟，加入调匀的蛋清8只，再徐徐加入加温至约90℃的牛奶调匀。
4、锅置中火烧热，淋入金龙鱼谷维多稻米油10毫升，倒入蟹肉、金奖白兰地、葱姜汁煸炒，倒入调匀的牛奶，边炒边淋油，炒制成块状，装在蛋脯上，点缀即可。
风味特色：
蛋脯色泽金黄，蛋香味浓，口感松软；蟹肉牛奶色泽洁白，奶香蟹鲜，口感爽滑。
出品人：嵇步峰
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