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台山黄鳝饭

台山黄鳝饭是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。

材料：鳝鱼500克、大米2杯、生姜10片、大蒜10片、香菜2颗、香葱2颗

调味料：
腌米：1/2茶匙盐，1大匙生抽。
熬骨汤：1大匙料酒。
炒鳝鱼肉：放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。厨师之家www.chushihome.com
最后拌饭：2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。

制作方法：
一、鳝鱼的处理
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
2、冷水入锅，放入活鳝。
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
二、鳝鱼血，肉的炒制 厨师之家www.chushihome.com
7、切好的鳝肉，血。
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
三、鳝鱼骨汤的制作
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
四、米饭的煮制
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。厨师之家www.chushihome.com
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
18、煮至表面的水份快干时。
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
20、预先取2大匙生抽1/4茶匙白胡椒粉2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。

注：选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。

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