卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：
鲜毛豆200克，河虾仁50克，鸡蛋清4个，高筋面粉100克，水发水晶粉80克，番茄丁50克，葱丁、姜片、蒜片各5克。
调料：
骨头汤500毫升，盐8克，鸡汁4毫升，味精2克，大豆油少许。
1、把鲜毛豆用清水淘洗去皮后，放菜板上用刀斩成粗粒；另把河虾仁也斩成粒。
注意：
毛豆不宜剁得过细，否则做出来的毛豆丸不仅口感差，而且在烹制时还容易散碎。
2、把毛豆粒和虾仁粒纳盆内，先加盐、鸡汁、鸡蛋清、高筋面粉抓拌均匀，然后淋少许大豆油拌匀，便做成毛豆糁，静置待用。 厨师之家www.chushihome.com
说明：
在毛豆粒中加适量的虾粒，主要是为了增加毛豆丸的鲜味。
3、净锅上火，掺入清水烧至50℃时，端离火口，并用手把毛豆糁逐一地挤成丸子，下到水锅里，挤完后再重新上火煮熟，捞出来后放冷水盆里稍稍浸凉。
注意：
毛豆丸下锅煮时，水温不宜高。
4、另取净锅，放入大豆油烧热后，再放葱丁、姜片和蒜片爆香，待添入骨头汤烧沸后，下毛豆丸、水晶粉和番茄丁，加盐调好味并煮约5分钟后，淋香油便起锅盛入煲仔内上桌。 厨师之家www.chushihome.com
说明：
煮毛豆丸，需用鲜味较浓的骨头汤，否则成菜口味寡淡。
特色：
一提到以素为主的丸子菜，大家往往会联想到萝卜丸、藕丸、豆腐丸、青菜丸等常见菜式。而我们近日，则试着以鲜毛豆为料，制作出一种毛豆丸菜。这些菜品不但鲜嫩翠绿，且口感和口味也较特别。
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码