百香果汁酿和乐蟹钳
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原料去皮花生仁、蟹钳、小米辣、辣鲜露、土芹菜、耗油、花椒油、一品鲜、保宁醋、白糖、鸡粉操作标准1、粗加工，花生仁泡水去皮、蟹钳冲水备用、土芹菜切菱形、小米辣切圈。2、操作，把备用花生仁蟹钳除去水分...
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用料：海虾300克土豆1个洋葱1/2个芹菜2、3根大蒜1/2头姜5、6片花椒1大勺干辣椒6、7个料酒碎少郫县豆瓣酱（或者其它自己喜欢的任何香辣酱、火锅底料）适量淡色鲜酱油1大勺糖1大勺香油少许做法...
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此菜主料我选用海虾仁和银鳕鱼，运用蒸的技法，最大程度保留了食材的营养成分，另加入胡萝卜、菜心、百合，成菜口感鲜嫩、营养丰富，符合现代食客的饮食需求。初加工：1.将虾仁300克去沙线，洗净后切成粒，...
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初加工：大连海虾600克洗净，从背部开刀去掉沙线，加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克，葱段、姜片各10克拌匀，腌制30分钟。熟处理：1、石锅放在煲仔炉上烧至滚烫，放入黄油50克，熬化...
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原料：乳饼、虎掌菌丝各50克，茶花鸡肉60克，竹虫、洱海虾各40克，青鱼肉丝35克，鲜牛肝菌45克，生态冬瓜200克，五彩花米饭150克，鲜天麻丝15克。调料：A料（香茅20克，盐、红醋、蒜各5克...
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糖醋秘制法：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按这个比例做的菜万无一失~食材：600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺...
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冷吃串串一般灌入香辣红汤走菜，而这里却使用蔬菜汁调入青椒酱、辣鲜露、麻辣鲜露等制成咸鲜微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹钳的味型，吃起来很开胃。A料：熟牛肚300克，有机菜花100克，千页豆腐50克，...
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制作：陈宝全蟹钳跟芦笋是传统拍档，陈宝全保留了这种很有亲和力的搭配，并在口味上加以提升，芦笋用XO酱炒好后垫底，蟹钳则加香草碎略煸，入口清爽，毫无腥气，又带点西式风情。制作流程：1.海蟹钳肉加入盐...
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原料：特大海虾1只，干葱蓉、葱末、蒜蓉各2克，新鲜香草5克。调料：美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉各2克，清鸡汤、黄油各20克，湿淀粉5克。做法：1、将海虾自然化冻，在其背部开刀，取出沙线，放入锅中，用烧...
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原料：鲜蟹钳2只、美国野米15克、黑米10克、泰国香米20克、金瓜泥25克、浓汤150克、西兰花、姜片、葱段、料酒、盐各适量制法：1、把鲜蟹钳纳碗，加姜片、葱段和料酒腌15分钟，上笼蒸熟了取出，随...
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材料：原料：海虾500克，生沙姜片10克，姜片5克，洋葱片5克，葱白5克。调料：美人汁40克，花生油20克。制作：1、海虾从背部划一刀，抽去沙线，生沙姜片用刀拍两下拍松备用。2、将沙煲放在煤气炉上，将花生油放入煲内...
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制作：1、蟹钳1只（市场上有售去壳带肉的大蟹钳），粘玉米淀粉30克，裹虾胶20克，咸面包丁25克。2、锅内下入色拉油800克，烧至四成热，下入蟹钳，炸制1分钟捞出，再入七成热油锅复炸，至金黄色捞出，下面垫山楂糕5片...
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原料：虾饺皮，虾饺馅，青豆，鱼子（或胡萝卜粒）。制法：将皮分割成粒状，用拍皮刀将皮压薄成圆形皮，包入虾饺馅，捏成三角形，在左右两角捏成眼睛，最后一角用手捏成花纹及鱼尾部，用小剪刀剪出鱼尾，用青豆粒、鱼...
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原料：鲜瑶柱100克，阿拉斯加蟹钳肉200克，时蔬辅料100克（胡萝卜切片、橄榄菜切段、芦笋切段等）。调料：高汤15克，料酒3克，盐3克，鸡精4克，淀粉5克，色拉油20克。制作：1、瑶柱肉切成0.3厘米厚的片，放料酒、盐2...
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菜品特色：嫩滑爽口、口味浓郁、咸鲜可口、营养丰富、色香味俱全、老少皆宜。制作时间：10分钟菜品售价：48元/例综合毛利：60%厨星介绍王小平，40岁，1994年开始从事餐饮工作。先后在全国餐饮连锁品牌麻辣诱惑任湘菜...
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原料：蟹钳肉250克。调料：调味汁100克。制作：1、蟹钳肉放入沸水中大火汆30秒，取出后用纯净水冷却。2、待蟹钳肉放凉后装入盘中，跟调味汁上桌，食前放入调味汁拌匀即可。特点：夏时之作，口感鲜嫩，柚香幽幽。...
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原料：蟹钳肉200克（约需50只大闸蟹），白米虾50克，冬瓜1200克，姜15克调料：玫瑰香醋50克（品牌不限，以上海产的为宜），糖15克，盐5克制作方法：1、锅内注水，烧开，将大闸蟹（或直接将蟹钳）放入，大火煮6分钟捞...
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原料：蟹钳（蟹钳末端,不含蟹夹）200克,黄瓜100克。调料：姜末醋30克,蟹壳4只,料酒5克，姜汁15克，明油5克，色拉油2克。制作：1、蟹钳洗净，切成5克重的小块备用；小碗1只，在小碗的内壁上涂上色拉油，把200蟹钳整齐...
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原料：鸡腿菇250克，蟹钳200克，红椒1只，面条150克，香菜叶5克。调料：盐5克，鸡精3克，蒜末4克，胡椒粉2克，糖5克，湿生粉6克，高汤150克，黄酒6克，麻油6克，食粉6克，色拉油1500克，生粉15克。制法：1、将面条放...
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用料：水发刺参、活鲍鱼、海捕虾各只，胶州大白菜克。调料：盐克，浓汤、海鲜汤各克，淀粉克、花生油克，葱、姜各克。制法：、海参在沸水中汆出，置调味的浓汤中偎透；活鲍鱼洗净，放入高压锅中，加浓汤焖烂；海捕虾...
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