卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：
胡萝卜豆腐400克，金针菇20克，蛤蜊100克，娃娃菜200克，水发木耳10克。
调料：
色拉油20克，高汤300克，盐5克。
1、将胡萝卜豆腐改刀为2.5厘米的小方块；金针菇、娃娃菜洗净切小段。
2、将沙锅预热，入色拉油，放入娃娃菜、金针菇、胡萝卜豆腐，注入高汤，放入盐、蛤蜊、木耳小火焖煮，待豆腐烧透即可盛入石锅。
胡萝卜豆腐：
1、黄豆2500克浸泡一夜；胡萝卜2500克加水500克入搅拌机搅拌、过滤即成胡萝卜汁。 厨师之家www.chushihome.com
2、以黄豆：水 = 1:5的比例，将两样加入豆浆机内研磨成豆浆。
3、豆浆烧制时加入胡萝卜汁，熬开即成胡萝卜豆浆。
4、待胡萝卜豆浆80℃时，倒入制作豆腐的模具中，一边倒豆浆一边点卤水，包好纱布、盖上木板，用重物压制30分钟即成。
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