卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
原料：
腊肉、香肠各50克、珍珠米、香米、鲜豌豆各100克、土豆150克。
调料：
A料（盐、味精各2克、鸡精3克）、花椒0.5克、葱蒜各5克、色拉油500克（约耗60克）。
1、把珍珠米、香米淘洗干净，放入笼锅中蒸至八成熟；鲜豌豆煮熟；腊肉、香肠下锅炒香；土豆下入烧至四成热的油锅中炸至金黄色；
2、另起锅，爆香花椒、葱、蒜，下入豌豆、腊肉、香肠翻炒，下入A料调味；
3、将珍珠米、香米和炒好的原料拌匀，上桌前放入刷油的吊锅中，用小火煨制吊锅底部，待锅中有黄色锅巴产生时即可。 厨师之家www.chushihome.com
锅巴制作：
1、选米。香米可以提升香味，珍珠米蒸出来不黏牙；
2、刷层鸡油。在米饭转入吊锅内，一定要先刷层鸡油，可以起到增香起锅巴的作用，如果鸡油能用香料熬制一下，效果更佳；
3、拌制米饭时，可以喷点米汤在里面，滋润一下米粒，口感更佳；
小贴士：
可以定制特殊鼎锅，再量化原料以及纯净水量，用此方法可制作的品类例如野菌焖饭、松茸焖饭等，也可根据时令季节，更换主料。
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