卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
1、酸白菜冲冲水滤干水分备用。
2、将白菜一片两半，切去梆子。
3、将刀平放，手按住白菜厚帮子处片成薄片。
4、片成这样一片一片的切成细丝，在冷水中浸泡一会儿。
1、先将大棒骨和排骨过开水烫去血沫，另外再加入水姜片，放入骨头，滴几滴醋大火炖开后改小火。
2、烧热油锅，放入葱、姜、沫、爆香。
3、倒入酸菜炒五分钟左右。
4、将炒好的酸菜倒入1中，加盖大火顿开改小火慢慢炖吧。 厨师之家www.chushihome.com
5、炖3小时后加入盐搅拌均匀即可。
6、将血肠切好后摆入盘中，将滚烫的酸菜汤浇至血肠上即可开吃。
贴士：
1、酸菜切得越细越好哦，炖的时间越久越好吃，不过一定要用小火慢慢煨哦。
2、炖酸菜时一定要将水一次放到位，中途千万不可再加水，否则会严重影响菜的味道。
3、做这道菜时不用再加别的调料，原汁原味才好香。
4、血肠本身就是熟的，不用再炖，直接浇汤汁只是起一个加热的作用，如果再放入锅内炖会影响菜的扮相和口感哦，而且猪血越嫩越好吃。 厨师之家www.chushihome.com
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