陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配方视频教程
厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗肉夹馍的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作...
中筋面粉250克，牛油200克，鸡蛋半个，鲜牛奶250克，鲜忌廉125克，鸡蛋白60克，砂糖75克，鸡蛋液10克，水发雪蛤25克，姜汁2克，上汤200克。
1、酥皮的制作：中筋面粉125克、牛油搓匀成油心；中筋面粉125克、鸡蛋、清水100克调匀，搓成水皮，略放置松筋。水皮包裹油心开薄成日字形，折叠成3层。依此法连续操作3次，再开薄0.1厘米的方片待用。
2、锅内放入上汤，加雪蛤、姜汁小火煨3分钟，捞出备用。
3、双皮奶制作：鲜牛奶、鲜忌廉调匀，将打匀后的鸡蛋白、砂糖拌匀，放入锅中小煮滚，倒入盅里晾凉，待表面凝结，在边上穿上一小孔，倒出奶浆，将面上奶皮留在盅底，再倒奶浆入盅里，放入雪蛤，在奶盅上盖上酥皮，在酥皮上划上浅浅的细纹，扫上鸡蛋液，入火局炉（200℃）内火局熟便成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：
软滑香浓，中西制法结合。
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