卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
原料：
绢豆腐2盒，净鱼肉1200克（10份量），鸡蛋30个，生粉120克。
调料：
A料（精盐15克，鸡粉、鸡汁各20克，料酒30克，葱、姜、花椒水22克，熟猪油30克），B料【蛋清4个，白醋3克，泡打粉1克，湿芡粉20克（1份量）】，盐2克，色拉油1千克（约耗30克）。
1、将鱼肉去皮、去刺，切成长条状，放入清水中漂去血水。将鱼肉控干水分，放入搅拌机中搅制成泥。
2、将绢豆腐控干水分，放入搅拌机中打碎，掺入鱼泥中拌匀。 厨师之家www.chushihome.com
3、将鱼泥中加入A料，搅打上劲，制成豆腐鱼胶。
4、将鸡蛋磕开，取蛋清，加入盐，搅打均匀，用不粘锅煎成皮20张。
5、将煎好的蛋皮铺开抹上生粉，后抹上鱼胶，厚为1厘米，再盖上一层抹好生粉的蛋皮，入笼蒸4分钟取出。
6、将B料打成糊涂在蒸好的豆腐上。净锅上火，入油烧至六成热，下入豆腐，剩余的糊均匀淋在豆腐上，炸至金黄色捞出，改刀装盘即可。
厨艺评论：
此菜流程较多，应该提前做好初加工准备。
卖点：
软糯易食，色泽金黄，鱼肉的加入为豆腐增香不少。 厨师之家www.chushihome.com
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