卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
主料：
茉莉花、虫草花、苦刺花、石榴花、棠梨花各80克。
辅料：
韭菜花5克。
调料：
生抽、蒜泥、醋、辣鲜露各2克，盐、橄榄油各1克。
1、五种花分别入开水焯熟，放凉。
2、除苦刺花外，其他4种用生抽、蒜泥、盐和橄榄油调味。
3、苦刺花则额外加入韭菜花和辣鲜露调味，使其口感麻辣咸鲜。
4、摆盘即可。
滋味特点：
清爽花香。这道菜只经简单白灼后加入特色调料调味，或清脆爽口，或麻辣咸鲜，或柔软滑润。清淡幽香突出鲜花的味道，在口腔里缠绵萦绕丝丝回味，不同的调味，并没有掩盖那令人着迷的花草本真的香甜。 厨师之家www.chushihome.com
【鲜花与调料的美味要诀】
1、花材处理鲜花在100℃的沸水中焯30 秒钟，以便去除花朵中的微毒，减少苦涩味。
2、花材X调味苦味花朵：韭菜花+ 辣鲜露清香花朵：盐+ 醋+ 油+ 蒜
3、不能放芝麻油鲜花不宜与芝麻油搭配，因油香会夺取花香味。
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