卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
1、椰汁糕用料：葛粉（硬度高，容易定型，不易撕破）900克纳盆，倒入清水2000克、椰浆和三花淡奶各125克、白糖200克调匀，然后平分成A、B两份。
2、B份加香兰叶汁150克（香兰叶5片切碎，倒入500克清水放入榨汁机打碎、滤渣即成）拌匀、过滤备用。
3、取一托盘铺在肠粉炉的蒸屉上，先淋A份（纯白色）椰汁，加盖蒸约3分钟。
4、揭盖后再淋入B份（绿色）椰汁。
5、加盖继续蒸3分钟定型，揭盖，取出托盘。
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6、拿薄片刀将粉皮卷成卷，修齐两端，改刀成圆柱形。
取12块做好的椰汁香兰糕，放入微波炉里打热即可上桌。
制作关键：
1、分层蒸制时，每层必须要蒸至表面定型后再蒸第二层，否则容易混合、串味。
2、放凉的香兰叶椰汁糕口感发硬，走菜时必须放入微波炉打热，入口才柔软弹牙。
春日元素：
▲香兰叶
香兰叶有浓郁的香味，是一款药食两用的香草，可以打成汁，掺到甜点里；或与米饭或者其它食材一起煮；也可以包裹原料油炸，成菜释放出浓郁的香味，非常诱人。 厨师之家www.chushihome.com
新鲜香兰叶的市场售价为15元/斤，买来后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏可以存放约3周。
这款甜点，一层混合了香兰叶汁的椰汁，一层纯椰汁，用肠粉炉分层蒸熟，质地松软像布丁，鲜绿、洁白相间，色泽清爽，香兰叶的清香与椰汁的香甜完美融合。
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