商用全套烧烤配方：腌料+干撒料+万能烧烤酱，新手直接出摊
商用全套烧烤配方：腌肉料+撒料+万能烧烤酱，摆摊专用精准克数，新手零失败，夜市爆款味道。
一、肉类通用腌料（5斤肉）
清水300克、生抽120克、蚝油60克、料酒80克、白糖35克、盐18克、白胡椒粉6克、十三香5克、孜然12克、玉米淀粉40克、食用油50克、洋葱碎100克、姜末40克、蒜末30克、小茴香粉3克、花椒粉4克、松肉粉5克。
二、烧烤干撒料（500克成品）
熟孜然粒220克、白芝麻100克、细辣椒粉80克、盐30克、味精25克、鸡粉15克、白胡椒5克、熟花生碎25克。孜然小火炒香、一半碾碎混合整粒，花生炒熟压碎，所有材料拌匀密封防潮。
厨师之家www.chushihome.com
三、万能烧烤酱（1000克总量）
清水400克、生抽150克、蚝油80克、番茄酱120克、甜面酱100克、黄豆酱60克、白糖70克、鸡精30克、味精15克、十三香6克、孜然粉18克、白胡椒粉4克。香料油：菜籽油120克、姜30克、洋葱50克、葱40克、蒜25克、八角2个、桂皮1段、香叶3片、花椒10粒。
制作要点
-
腌制：液体调料加糖盐搅匀融化，加葱姜洋葱浸泡10分钟，放入粉料、食用油拌匀，肉类冷藏腌制2小时以上；
-
香料油：冷油下全部香料，最小火炸至食材干枯发黄，捞出料渣留油；
-
熬酱：清水混合甜面酱、黄豆酱化开，加生抽、蚝油、番茄酱、白糖小火微沸，放粉料搅匀，倒入香料油持续小火熬8分钟，浓稠挂勺关火放凉；
-
烤制：肉串烤至出油薄刷一层酱，翻面烤1分钟撒干料，再烤30秒轻刷薄酱出锅。
实战贴士：牛羊肉多加花椒粉去腥、鸡肉少花椒多白胡椒；酱料分两次薄刷防烤糊；干料密封保存2个月、烧烤酱冷藏放15天；大批量制作直接等比例翻倍。
厨师之家www.chushihome.com
该内容由用户「万不得已」发布
本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
厨师之家建议您这样学习：
猜你喜欢
-
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、高回报、低风险、见效快的优势，成为一项优质的小微餐饮创业项目，厨师之家这款教程从选材到配料、制作、技巧等核心内容毫无保留，且进行多项改良升级，可帮助您快速掌握这一手艺，使经营变得更加易于操作，使味道在现代市场更具有生命力和竞争力...
-
果香鸡柳棒是厨师之家简餐实验室在传统鸡柳棒的基础上升级改良而来，卖相漂亮口味丰富，受到了大众的喜爱与推崇，成为一款非常值得推荐的小吃创业项目，既适合摆摊经营也适合为已有的项目增加品类...
-
芝士黄金薯，一款近来火爆街头的风味美食，新晋网红，夜市新宠！厨师之家专业西点师通过该教程详细讲解其制作技术，内容既有常见品类的设计又有新品类的创新，且讲解详细，简单易学，从选材到配料、做法、技巧等等，核心内容毫无保留...
-
七味脆皮豆腐外表金黄酥脆、内里豆香软嫩，既可以当零食、小吃售卖也可作为饭店中的风味菜品，即使在家庭中制作也比较容易，该教程详细介绍了制作技术，包括配方、选材、口味的调制以及小吃版酒店版两种出品方式...
-
该教程包含有两款臭豆腐配方，分别为泡菜臭豆腐和浇汁臭豆腐，从选材到配料、从做法到技巧，讲解详细，配方准确，既讲究出品质量又力求改良创新，让经营变得易于操作，让味道在现代市场更具有生命力和竞争力...
-
这款新派浇汁臭豆腐是的在传统酱汁基础上改良调整后得来的，其口味更加富有层次，在市场中更具有生命力和竞争力，无论从选材到配料、从做法到技巧，教程中都做了详细讲解，配方准确，简单易学...
-
该教程为大家详解了泡菜臭豆腐的制作技术，从选材到配料、从做法到技巧，讲解详细，配方准确，既讲究出品质量又力求改良创新，让经营变得易于操作，让味道在现代市场更具有生命力和竞争力...
-
该教程详细讲解网红小吃蟹黄锅巴鸡的制作技术，配方准确、讲解详细，从选材到配料、从做法到技巧，既讲究出品质量又力求改良创新，让经营变得易于操作，让味道在现代市场更具有生命力和竞争力...
-
锅巴土豆是目前非常流行的一款网红街头小吃，将普普通通的土豆炸成焦黄的外皮，型似锅巴而得名，外酥里嫩的口感，结合秘制粉料酱料，调出各种让人欲罢不能的诱人口味，受到全国美食爱好者的追捧，八种全新升级的口味，配方准确、讲解详细...
-
该麻辣串制作教程由厨师之家联合专门实体店资深师傅诚意制作，从核心酱料的制作、新口味的改良、穿串、炸制到工具设备的使用、开店技巧均毫无保留的进行了讲解，零基础也能轻松学习，是一套非常实用的参考资料...
-
这款油条配方经过严格验证试做，可以确定能较好解决油条制作中的不足，成品外形、蓬松度、酥软度、口味几方面都完全可以达到商用经营的标准，大家只需严格按照教程中的配比和要点操作，不需高超的技术和经验，也会轻松达到满意的效果...
-
本套教程揭示的这款秘制油料、酱料，配比准确，咸淡适中，口味鲜美，自然飘香和回味效果也均无可挑剔，同时，对于铁板操作流程，也从理论和实战两方面进行了详细的双向演示...
-
本文分享两款商用火爆炸串酱配方：炸串浓香酱用利民蒜蓉辣椒酱200克、芝麻酱200克、甜面酱150克、香其酱250克、东古一品鲜100克、蚝油100克、鲜味宝200克、麻辣鲜100克、五香粉20克、十三香50克、白胡椒粉10克、鸡精50克、白糖50克；另有蒜香酱版本。酱料熬匀后刷串、蘸卤皆宜，风味浓郁。...
-
本文分享街边爆火炸串经典口味配方：料油用净鸡油1斤配大葱70克、姜20克、八角20克、花椒7克、桂皮5克、香叶3克、白芷4片小火炸香；炸串油香酱用商用版色拉油2斤、辣椒粉100克、孜然粉100克、白芝麻100克、盐25克、鸡粉25克、鸡精25克、五香粉25克、咖喱粉50克等调配。鸡油提香、油香酱挂味，串串越吃越香。...
-
本文分享爆汁烤鸡技术的核心——腌制卤水（适配10只鸡的浸泡腌制）：纯净水520克、麦芽糖220克、大红浙醋240克、白醋160克、二锅头白酒70克、小苏打8克，另加大葱段200克等辅料。脆皮水以麦芽糖与两种醋复配，烤出的鸡皮红亮酥脆、肉汁饱满，适合烤鸡店与摆摊批量出品。...
-
本文分享在五线城市平顶山摆摊实测的脆皮烤鸡烤鸭配方（十只量）：甘草、八角、陈皮、干松、香叶、新一代辣椒、良姜、丁香、排草、青花椒各4.5克，配成大料水倒入清理好的鸡鸭中腌制。香料配比简单、成本可控，适合小本摆摊，学会这个配方即可支起一个烤鸡烤鸭摊。...
-
本文分享香酥童子鸡摆摊商用配方：主料选每只1.5-2斤的三黄仔鸡；卤水8斤清水加盐80克、冰糖30克、生抽5克、老抽20克、料酒30克及香料包，大火烧开小火煮10分钟出香；腌制料每只鸡盐15克、五香粉3克，冷藏腌制2小时；脆皮水用麦芽糖30克加开水15克化开、白醋15克；卤15分钟焖30分钟后刷脆皮水风干60分钟，油炸3分钟表皮全黄酥脆。...
-
本文分享商用级五香烧鸡全套配方：白条鸡1250克，用食盐22克、白砂糖8克、生抽18克、小茴香4克、生姜30克、白芷15克、陈皮15克、八角4克、蜂蜜15克、桂皮3克等腌制，冷藏0-4度腌制12小时、每小时翻面1次；烤箱预热180度烤25分钟，翻面再烤，出锅刷香油。验收标准：皮色红亮、表皮酥脆、鸡肉多汁、咸香回甜。...
-
本文分享蘸卤炸串双版本卤汁配方：咸辣卤用丹丹郫县豆瓣酱80克炒香，加清水约3000ml、孜然半颗粒60克、熟芝麻40克、特辣辣椒面40克、鸡精50克、浓缩鲜香粉80克、麻辣鲜60克，烧开勾芡至能挂串；甜口卤用番茄酱300克炒熟加白糖200克、橙汁250克、白醋80克、水3000ml、盐40克勾芡；另附辣椒油与裹串面糊做法。...
-
本文分享摆摊炸串刷酱撒料秘制配方：麻辣撒料用芝麻粉450克、花生粉350克、熟黄豆面80克、辣椒面140克等；万能脆皮糊用土豆淀粉1000克、中筋面粉800克、小苏打10克、泡打粉65克等；五香酱甜面酱700克配黄豆酱、蚝油、蒜蓉辣酱熬制；另附香辣酱、酸甜酱配方，油温控制得当表皮酥脆不油腻。...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码