当前位置：『厨艺大全』->资料正文

烤面筋专用商用酱配方：400克基准，甜面酱打底香辣浓郁

烤面筋是夜市烧烤摊的高人气品类，味道好坏关键在酱。本文分享一套烤面筋专用商用酱配方（400克基准），成本可控、出味稳定。

配方

甜面酱120克；
郫县豆瓣（剁细）60克；
蚝油50克；
孜然粉25克；
辣椒面20克；
白糖15克；
清水60克；
熟芝麻20克；
色拉油40克。

做法厨师之家www.chushihome.com

热门精品厨艺教程推荐：
多味浇汁土豆泥拌面拌饭正宗口水鸡配方川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉 ...更多

锅烧热下色拉油，油热后下郫县豆瓣炒香；
加入甜面酱、蚝油、孜然粉、辣椒面、白糖等其余酱料，加清水小火炒匀；
出锅前撒熟芝麻，晾凉装瓶备用。

使用要点：面筋烤至表面微焦时刷酱，可反复刷两遍增加挂酱厚度；酱料冷藏保存，出摊前按当日用量分装，避免反复取用污染。厨师之家www.chushihome.com

提示：酱料咸度较高，刷酱后避免再撒大量盐；口味可依当地习惯微调辣椒与白糖比例。

该内容由用户「naxin1680」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入