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内蒙古创新火锅“羊洋扬”的做法

“羊洋扬”使菜肴与面点、肉食与青蔬、炖菜与涮品奇巧联手，珠联壁合。其专用餐台，装饰着蒙古族独特的民族图案，浸透着蒙古族的饮膳食俗与风土人情。

“羊洋扬”有“吃香”、“闻香”、“看香”的三大特点。

首先给大家介绍吃香

特制的“羊洋扬”火锅用三只羊图案将火锅分成了三个部分，盛装着三个用不同的烹调方法，不同的口味，不同的羊身上的部件，不同刀工后原料的形状，不同质地的三个羊的菜肴。厨师之家www.chushihome.com
第一支菜肴是杞豆汤煮手把肉；第二支菜肴是鱼羊汤涮羔羊肉；第三支菜肴是番桔汤炖毛肚蘑。
　　
杞豆汤煮手把肉

枸杞20粒，水发黄豆50g，盐10g，味精5g，胡椒粉3g，鲜姜片50g，葱段40g，清水1500g，带骨羔羊肉撕去云皮，剁成3cm见方的块，冷水下锅，烧开后约7分钟即可捞出，蘸虾子酱食之，其质地嫩脆，是草原风味中的佼佼者。

黄豆是植物蛋白质的代表，羊肉由于是冷水下锅，肉中的蛋白质在表皮蛋白质凝固之前，其水解的机会将大大增加，此汤中蛋白质的基本成分氨基酸的种类与数量将得到更佳的匹配，俗话说：饭前一口汤，一辈子不受伤，饭中又喝汤，苗条带健康。厨师之家www.chushihome.com
　　
鱼羊汤涮羔羊肉

中国汉字的笔划的内涵早已折服世人，“鲜”字是由“鱼”、“羊”两个字组成的，羊骨吊成的羊汤置于羊洋扬火锅中，同时放入鲜鲫鱼1尾约100g、味精5g、花椒水20g、鲜姜片30g、葱段30g、料酒25g，使汤更为鲜美。羔羊肉片切成12×5×0.2cm片，分作红盘：即瘦羔羊肉片，花盘：即肥瘦相间的羔羊肉片，白盘：即羊尾肉片，分别上席，待汤开涮熟肉片蘸“12味汁”吃，质地鲜嫩，口味鲜香。“12味汁”是用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、味精、酱油、醋、香油、葱丝、姜丝、蒜米、香菜段、炸红椒调制而成的，宾客根据自己的嗜好，自己掌握火候涮肉，吃得更自由、更舒心、更有情趣。厨师之家www.chushihome.com

番桔汤炖毛肚磨

番茄有润肺的功能，陈皮有止咳的作用，此汤用番茄酱50g、辣椒酱50g、老干爹酱50g、葱段50g、姜片30g、鲜橙皮40g、盐5g、料酒50g、胡椒粉10g、鸡粉10g、炸灯笼椒10个、炸蒜油50g、红油200g、清水2000g炒制而成。熟羊毛肚切成7×0.4×0.4cm的丝；鲜蘑切成7×0.5×0.5cm的粗丝，放入番桔汤中炖5分钟后，汤菜共食，此菜辛而不烈，咸鲜香辣适口。

再来说说闻香厨师之家www.chushihome.com

“羊洋扬”火锅烧开后，味分子随着蒸汽飘香满厅，汤香、肉香巧融一体，宾客闻到香味，不由食欲大增。

最后是看香

新世纪人们的饮食观不断变化，在吃饱、吃好、吃得营养卫生的基础上，人们要吃到绿色烹饪的新理念产生了，而饮食文化正是绿色烹饪的含概内容之一。

羊洋扬火锅的正中间是三条阴阳鱼组成的三阳图案，在易卦中排在第一位的称初九，排在第二位的称九二，第三位的称九三，初九、九二、九三合为三阳。《易经》中称正月为泰卦，而三阳生于泰卦之下，此时冬去春来，所以人们用“三阳开泰”寓意来年好运。“羊洋扬”借“三阳”“三羊”同音同声，为来宾预兆吉运。厨师之家www.chushihome.com

羊洋汤火锅由三只抽象羊头图案将火锅巧妙地分成三份，盛装三种不同的羊的菜肴，在羊头图案中分别有“羊、洋、扬”，三个字。每个字分别又有二层含义。
羊——羊有草原珍珠之意，羊是绿色草原的代表，借“羊跪乳”之意，行敬忠八方来客之心。
洋——洋有水之意，水是烹饪的命脉，是人体营养的载体，借“海洋”“西洋”之意，行海纳百川，交融东西方饮食文化之事。
扬——扬有弘扬之意，弘扬内蒙古烹饪即视同烹饪之一脉，借“发扬”之意，行发扬以人为本，拼搏向上的企业之魂。

羊洋扬吃法有三： 厨师之家www.chushihome.com
一、配以味汁蘸食：羊洋扬的味汁选料精细，调配细腻，客人又能根据自己的嗜好要求，相互匹配，使羊洋扬的口味更为丰富。
二、辅以烤馍酌食：吃稀的配干的能使宾客吃得更舒适，烤馍是仿照西餐面包的制法，先将面团发酵，然后再用中餐传统的手工呛面后再发酵，最后用先蒸后烤的方法两次成熟，外酥香内宜软，是不可多得的内蒙古面点中又一佳作。
三、配以青蔬共食：21世纪的饮食又称做青蔬的世纪，将各种青菜在羊洋扬汤中涮熟，蘸味汁食之鲜嫩爽脆或是与羊肉共食都能使营养更丰富，味型更顺口，质地更多变。

羊洋扬是内蒙古饮食文化中又一支瑰丽的饮馔之花，自今年在新城宾馆推出后倍受宾客青睐，尤其在等其汤锅烧开的时间里，由服务员向宾客讲述羊洋扬的饮食文化内涵，更显出羊洋扬的独到之处。厨师之家www.chushihome.com

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