琥珀牛肉
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一、本帮酱牛肉食材：牛腱子肉3000g葱、姜各120g干黄酱1包香料：花椒30g白蔻25g小茴香35g草果6个陈皮18g丁香8g桂皮20g八角35g甘草15g调味料：五香粉15g生抽80g鸡精45...
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原料：带皮的牛腱子肉500克，白萝卜片150克，红尖椒片10克。调料：香料（八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克），精盐、味精、蚝油各5克，酱油、老抽各10克，辣妹子酱15克，孜然粉3克。制作方法：...
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材料：主料：牛腱子肉。辅料：鲜橙皮，大料。调料：仟味麻辣伴侣，王家港香辣豆豉酱，美味鲜酱油，香花椒，味精，辣油，青芥末。做法：1、牛肉隔夜从冷库取出，表面抹薄薄一层青芥末，放至自然解冻，切厚片，焯...
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原料：牛腱子肉400克鲜七星椒末30克八角、姜葱、姜米、料酒、盐、酱油、醋、味精各适量香菜少许制法：1.把牛腱子肉放入加有八角、姜葱、盐和料酒的沸水锅里，煮熟便捞出来晾凉，切成薄片再围摆于盘内。2...
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亮点：卤好的牛肉炸至干香再泡入自制酱料，入味十足。卤牛肉时放少许山楂，其中的酸性物质不仅让牛肉熟得快，还能去除膻味。原料：牛腱子肉10斤。调料：川式红卤水20斤，山楂6个，自制稻香酱料4600克，...
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材料：原料：牛腱子肉400克，鲜七星椒末30克，香菜少许。调料：八角、姜葱、姜米、料酒、盐、酱油、醋、味精各适量。制作：1、把牛腱子肉放入加有八角、姜葱、盐和料酒的沸水锅里，煮熟便捞出来晾凉，切成薄片再围摆...
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材料：原料：牛腱子肉150克，贵州黄笋50克，干辣椒节、干花椒、姜块、葱结、香菜叶、白芝麻各少许。调料：辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各适量，白卤水1锅。制法：1、把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料...
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材料：主料：牛腱子肉1000克辅料：油炸蒜瓣200克调料：香菜叶、葱花各1克、红尖椒块20克、姜片、蒜片各5克、卤水2千克、味精7克、鸡精1克、蚝油2克、湖南辣椒酱5克、辣酱5克、湿淀粉2克、香油、红油各1克、花生油20克...
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材料：主料：牛腩、牛腱子肉、牛肚、牛筋、牛血辅料：白卤水、蒜苗段、腌韭菜花、糟辣椒、姜丝、蒜末调料：盐、高汤、酱油、藤椒油、鸡精、味精做法：初加工：1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大块，牛肚、牛筋各...
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此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉酱一起高压，成品肉质细嫩，蹄筋爽滑，口味香辣。原料：牛腱子肉、牛蹄筋各500克，大葱段200克，香葱末2克。调料：菜子油150克，A料（干葱头、芹菜段各100克，蒜...
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推荐理由粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失，还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。研发初始，我们用牛里脊肉蒸制，发现虽然牛肉很软烂，却不成形。经过多次试制后，我们选用了黄牛腱子肉，其...
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原料：牛腱子肉250克，青椒50克，西芹40克。调料：卤汁100克，香醋5克，酱油2克，盐5克，姜、葱各10克，牛肉上汤500克，味精3克，熟色拉油10克，汾酒50克。制作：1、将牛腱肉加盐、葱、姜码味3小时，西芹洗净切成象牙...
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原料：牛腱子肉500克。调料：家乐牌牛肉粉25克，盐10克，鸡精5克，胡萝卜、西芹、干葱头各10克，香叶2克，小金枣5克，黄油5克，葱末、姜末、蒜末各5克，色拉油20克，老汤1千克。制作：1、牛肉洗净，用清水浸泡3小时，...
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原料：带皮的牛腱子肉500克，白萝卜片150克，红尖椒片10克。调料：香料（八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克），精盐、味精、蚝油各5克，酱油、老抽各10克，辣妹子酱15克，孜然粉3克。制作方法：1.将整块的带皮腱子肉...
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材料：主料：牛腱子肉辅料：白卤水调料：盐、味精、辣椒粉、花椒粉、醋做法：1、把牛腱子肉放白卤水锅里卤熟，捞出来切成丁后，投入热油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油待用。2、锅里放少量色拉油烧热，下白糖炒化后，调...
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材料：主料：牛腱子肉600克辅料：豆皮、黑木耳各100克、小米辣20克、干辣椒段10克调料：菜子油100克、郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、高汤200克、蚝油20克、胡椒粉5克、老抽6克、山胡椒油10克、胡椒油20克做法：1、卤...
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“夫妻肺片”是一道有着百年历史的经典川菜，重庆清华大饭店凉菜主管李兆凯发现拌匀后出菜的传统“夫妻肺片”卖相凌乱，不够美观，但如果先将主料码盘，再浇入料汁，又不够入味。思考后他独创了“堂拌”的新颖上菜方...
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创新点：粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失，还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。研发初始，用牛里脊肉蒸制，发现虽然牛肉很软烂，却不成形。经过多次试制后，选用了黄牛腱子肉，其肉质比较...
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旺销理由：此菜在传统粉蒸肉基础上改良而来，以前蒸菜要蒸很久，而现在用现蒸几分钟就可以吃。用牛腱子肉做主料，不但爽口还有嚼头，蒸菜还可以使营养成分不流失。原料：牛腱子肉克，炒米粉克，红薯克。调料：蛋清个...
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特点：咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。菜品提供：李家成，生于年，湖北省武汉市人。年－年曾任大中华酒楼职工，师从中国著名烹饪大师余明社。在余大师的亲自指导和栽培下，曾多次荣获烹饪大赛金奖和荣誉证书，现...
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