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    妈妈香熏骨 酱汤 有酱的香味,也有熏特有的风味,颜色黄亮,非常受欢迎


    说起北李妈妈菜,不得不提这道妈妈香熏骨,它是本店招牌菜,是在传统酱骨的基础上,用糖熏制而成,做好的菜品,有酱的香味,也有熏特有的风味,颜色黄亮,非常受欢迎。

    <主料>

    猪脊骨800克。

    <调料>

    白糖100克,芝麻油适量。

    <制作步骤>

    1、猪脊骨斩块,用流动水冲12小时,捞出待用;

    2、放到酱汤锅内酱制1小时,取出酱骨,放入蒸笼内;

    3、在干净大铁锅内放入白糖,烧至白糖焦化,有点起烟,将酱骨放在上面,继续加热,至起大烟,盖上盖子,熏5分钟左右,取出,散去烟,刷芝麻油,静置5分钟即可食用。走菜时候,可以将提前准备好的熏骨用手撕一下(每天上、下午开餐前各预制一批)。 厨师之家www.chushihome.com

    酱汤:

    香料包(草果、桂皮、肉蔻、桂圆各20克,白芷、良姜各50克,丁香10克,罗汉果5克,老王头炖肉料包1袋,砂仁30克)加水25千克,加糖浆500克、盐200克调味即可。

    小提示:

    1、此菜刚刚熏制好后有很浓的烟熏味,最好能放置5分钟再食用,味道会更好。

    2、铁锅熏制完后,白糖焦化会变黑粘在锅底,建议专门用铁锅进行熏制,如果不好清理,稍微带点对成菜效果影响也不大。


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