卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
食材：
主料：鸭血250g、毛肚、黄豆芽100g、方火腿150g、金针菇适量
辅料：姜片、花椒、大蒜、干辣椒、葱、生抽、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、盐、味精、香菜、火锅底料
做法：
1、准备好所有的食材，火腿切片，盒装鸭血，切厚片，毛肚切1.5厘米的条，葱姜蒜切末；
2、炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟；
3、毛肚捞起过凉待用；
4、氽烫鸭血，在水内加少许白酒，去味，煮开后捞出过凉水，装盘； 厨师之家www.chushihome.com
5、锅内放油，小火煸炒花椒粒，出香味后加入红干椒。红干椒微呈暗红色，放入葱姜蒜末；
6、随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜；
7、放入郫县豆瓣酱和火锅底料，香叶，桂皮粉。加入清水（有老汤更好），放入少量老抽，生抽，味料酒，烧开；
8、随后放入鸭血、加入盐煮上5分钟，接着放入金针菇，加少许白糖；
9、继续把切好的火腿片放入，最后加入毛肚；
10、煮开后，加入一勺鸡精翻炒均匀关火；
11、把毛血旺盛出，锅中加入油、干辣椒烧热，把热油和辣椒浇在毛血旺上；最后撒上一些香菜和小葱即可。 厨师之家www.chushihome.com
烹饪技巧：
1、所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更。
2、火腿入锅即可也不需煮很长时间。
3、所有食材入锅，要分先后，鸭血可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致.
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