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    风味独特的三杯菜肴做法集锦

    三杯鸡,起源于江西赣南的宁都县,宋时传入朝廷,成为御肴,后传至全国各地。三杯鸡,是由一杯酱油,一杯花生油,一杯酒酿为调料,与鸡同焖而成,成菜浓香鲜美,风味独特,厨师们按照三杯鸡的调味及制法,演变出来一系列的三杯美味,下面就向广大读者介绍几款非常流行的三杯菜肴。

    一、香港三杯龙虾
    用料:龙虾中段500 g,生抽王25 g,鲍鱼汁25 g,酒酿50 g,熟花生油50 g,洋葱50 g,生姜15 g,西芹50 g,鲜百合75 g,味精、鸡精、生粉、清油、香油各适量。 厨师之家www.chushihome.com
    制作:
    1、龙虾斩成块,放盆内加入少量生粉拌匀;洋葱切成块;西芹切成榄形块;生姜切成大片。
    2、清油(2 000 g)入锅,烧至五成热时,下龙虾,炸熟,倒入漏勺,倒生抽王、鲍鱼汁、酒酿放锅内,加入味精、鸡精、倒入龙虾,颠匀出锅。
    3、瓦煲上火,下花生油烧滚,加入洋葱、生姜、西芹爆香、下百合炒几下,倒入龙虾,放入香油、加盖略火局上席即成。
    特点:品质细嫩,味道鲜香。

    二、台湾三杯牛仔肉
    用料:牛仔腿肉500 g,生抽王50 g,蚝油25 g,色拉油50 g,葡萄酒50 g,黄奶油10 g,菜红椒25 g,生姜15 g,蒜仁25 g,清油、生粉、胡椒粉、香菜各适量。 厨师之家www.chushihome.com
    制法:
    1、牛仔肉切成厚大的片;菜红椒切成三角块;生姜切成大片;蒜仁拍松。
    2、牛仔肉放盆内,加入生抽王(25 g)、胡椒粉,并加入少量生粉,拌匀。
    3、炒锅上火,下清油(1500g)烧至五成热时,下牛仔肉爆热,倒入漏勺内。
    4、取一铁煲上火,下色拉油、奶油烧热,下红椒、生姜、蒜仁爆香,下牛肉,淋入生抽王、蚝油、葡萄酒,拌匀,加盖略火局,加入香菜,连煲上席即成。
    特点:细嫩、醇香、鲜美。

    三、澳门三杯海龙
    用料:净海蛇500 g,美极鲜酱油20 g,鸡香油50 g,生抽王25 g,花雕酒50 g,葱姜丝10 g,清油、味精、鸡精、胡椒粉、香油、鸡汤、葱条、姜片、料酒各适量。 厨师之家www.chushihome.com
    制法:
    1、海蛇斩成段,焯水。
    2、鸡汤(1 500 g)放高压锅中,入葱条、姜片、料酒,加盖煲10分钟左右,至软嫩不韧时,离火,放气,开盖,将海蛇取出,放盆内,加入生抽王、料酒,拌匀,沥干水。
    3、炒锅上火,下清油(1500 g),烧至五成热时,下海蛇,略炸至色淡红时捞出。
    4、将美极鲜酱油、鸡香油、花雕酒放一瓦煲内,加入味精、鸡精、胡椒粉、香油,放入海蛇,加盖,置小火上,焖至入味时开盖,撒上葱、姜丝即成。
    特点:软嫩、浓鲜、醇香。

    四、广东三杯大肠 厨师之家www.chushihome.com
    用料:猪大肠1 500 g,生抽王30 g,鱼露20 g,加饭酒50 g,红椒干节5 g,香菜头50 g,姜、蒜末10 g,香油30 g,花生油20 g,葱条、姜片、料酒、八角、小苏打、味精各适量。
    制法:
    1、大肠放水锅中,加入少许小苏打,焯熟、洗净,重放水锅中,加入姜、葱、八角、料酒,煮至软嫩不韧时,捞出,过净水,切成块。
    2、炒锅上火,下花生油烧热,下姜、蒜末、红椒干节,爆香,下大肠,略爆,加入生抽王、鱼露、加饭酒、味精,翻拌均匀,略火局至汁快干时出锅,放盘内。
    3、取一只铁煲,上火烧热,下香油、香菜头,爆香,倒入大肠,加盖上席即成。 厨师之家www.chushihome.com
    特点:软嫩、香辣、鲜美。

    五、江西三杯兔
    用料:家兔(净)750 g,生抽王75 g,酒酿50 g,老抽王10 g,砂姜5 g,花生油75 g,芹姜红椒丝50 g,白糖5 g,清油、味精、料酒各适量。
    制法:
    1、兔子斩成块,放盆内,加入料酒、老抽王拌匀。
    2、清油(2 000 g)入锅,烧至六成热时,下兔块,炸至色泽浑红时捞出,放水锅中焯熟,捞出,放瓦煲内,加入生抽王、砂姜、味精、白糖、并加入清水(与兔块相平),加盖,置小火上,烧半小时至汤汁近干时,淋入酒酿,略火局,放上芹姜红椒丝。 厨师之家www.chushihome.com
    3、花生油入锅烧滚出锅,浇于芹姜红椒丝上,即成。
    特点:汁浓味厚、软嫩鲜香。

    六、三杯鸭
    原料:鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克
    辅料:酱油20克,江米酒35克,花生油25克
    制作过程:
    1、先把油烧热,再把酱油、九江米酒放进一同热开;
    2、当三杯料烧开后传出香味,就可以把材料放进;
    3、再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料;
    4、约45分钟后,酱料变浓缩后可以出炉;
    5、鸭煮熟后,待冷却切装装盘; 厨师之家www.chushihome.com
    6、最后淋上煮鸭的酱料即可。
    特色:独特,纯朴的乡土风味令食客无不倾倒。
    七、三杯酱龙虾
    材料:龙虾1只,芋头150公克,地瓜粉2大匙,面粉2大匙,高汤60cc,九层塔20公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,海鲜用三杯酱汁2茶匙
    做法:
    1、将龙虾的头和身体拔离,肉切块,放入混合好的地瓜粉和面粉,均匀沾裹;辣椒、葱切段,备用。
    2、芋头削皮、洗净、切块,放入150℃六分满的油锅中,以大火下炸至芋头表面脱水,即可捞起。 厨师之家www.chushihome.com
    3、将作法1的龙虾块放入150℃六分满的油锅中,以大火炸至油爆量减少,完全无水气声〈约4~5分钟〉,达金黄酥脆状捞起备用。
    4、另热一锅,放入麻油,加入姜片,至姜片成卷曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。
    5、加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2的芋头,以大火炒到芋头松软后,再加入作法3的龙虾炒至收汁。

    6、加入九层塔一起拌炒均匀即可。


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