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大厨特色家常菜山黄皮焖鱼

山黄皮又名鸡皮果,属芸香科植物,其果实散发特殊的香味,具有消暑、祛湿等功效。山黄皮加盐腌制发酵一年以上,就成了一种味道特别的调料,口感粘软、酸香别致。去籽的山黄皮可以碾碎制酱,拌鸭肉、焖鱼肉,酸鲜去腻。

制作流程:

1、大头鱼鱼肉400克改成6厘米长的条,冲净后吸干水分。

2、锅下底油烧热,放入鱼肉条小火煎至两面发黄,倒出待用。

3、锅下底油烧热,下姜片、蒜子各5克炒香,加入去籽山黄皮10克、泡椒碎8克炒匀,烹入料酒15克,放入煎好的鱼肉条,加清水没过主料,中火烧开后转小火烧至5分钟,调入蚝油、酱油各3克、白糖、胡椒粉各2克,大火收汁后勾薄芡,起锅入盘即成。 厨师之家www.chushihome.com

制作关键:

1、鱼肉无需腌制,也无需拍粉,直接煎黄后即可焖制。

2、焖制时间不可太长,否则鱼肉口感变老变柴。

山黄皮真身

该内容由用户「滋味小厨」发布  |  来自:大厨微阅读 作者:唐鼎丰
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