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特色凉菜-水晶绿豆鸡

主料:

去皮去骨鸡腿肉200克,腐皮1角(约20克),北豆腐100克。

辅料:

西兰花100,花胡萝卜100克,清鸡汤150克,草莓1个,法香1朵。

调料:

盐5克,糖3克,鱼胶粉3克,白酒3克,长夫奇妙酱20克,胡椒粉1克,葱、姜各10克,油500克。

制作: 厨师之家www.chushihome.com

1、把鸡腿肉放入白酒、姜、葱腌制20分钟,然后放入蒸箱蒸1个小时后取出,捡出葱、姜,原汤留用,把汤用细箩过一遍,蒸熟的肉用手撕成细条状备用。

2、把西兰花洗净,焯水,过凉,用刀把花蕊片下备用,胡萝卜洗净,去皮,切成厚片,焯水,过凉备用。

3、把清鸡汤加入蒸鸡的汁、盐、糖、鱼胶粉、胡椒粉熬开,调味,用炒锅放入油,烧至五成热,再把腐皮泡酥备用,把北豆腐片成薄片炸至金黄备用。

4、找一个方形的小盒把胡萝卜、西兰花花蕊、鸡腿肉、胡萝卜片、炸好的豆腐放入小盒,把调好的味的清鸡汤轻轻浇入,与最上面的胡萝卜片持平,放入冰箱冷藏1小时,待完全凝固后取出,用刀改成条状,把奇妙酱挤成旁边插上炸好的腐皮,点缀草莓、法香即可。 厨师之家www.chushihome.com

要点:

1、胡萝卜、西兰花放入小盒前,一定用毛巾吸干水分。

2、清鸡汤要在长温时,才可浇入放好料的小盒内,不然蔬菜颜色会受影响。

该内容由用户「庚子年」发布  |   查看原文
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