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特色凉菜-泡椒海鲜鲍 泡椒汁做法

原料:

鲍鱼5只,去骨凤爪10只,基围虾10只,胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量。

调料:

白酱油100克,纯净水500克,盐6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。

制作:

1、鲍鱼宰杀取肉入凉水,小火烧至80℃,保持此温度火吾5分钟至熟;去骨凤爪冷水下锅,烧开后改小火浸煮至熟;墨鱼仔宰杀洗净,加食粉抓一下致嫩,冲水,入沸水汆至水微开即可捞出;基围虾汆熟。 厨师之家www.chushihome.com

2、取胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈加鲍鱼、凤爪、墨鱼仔、基围虾一起放入泡椒汁中浸泡6小时。

3、走菜时,每份菜放鲍鱼5头、凤爪6个、墨鱼仔6-8个、基围虾5-6只、三种蔬菜各50克,带泡椒汁100克上桌即可。

泡椒汁:

取白酱油100克、纯净水500克、盐6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克(连汁水)调匀后大火煮沸,关火晾凉即成。

贴士:

煮鲍鱼时要控制好温度,保持80℃火吾熟,否则鲍鱼肉会变老变硬。 厨师之家www.chushihome.com


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