传统太和羊肉板面配方与做法原版制作技术视频教程
太和板面在小吃领域多年以来凭借着优惠的价格和醇香的口感而独树一帜，是非常具有代表性的地方特色...
1、 此菜由客人去鸡栏里挑选活鸡，现杀现制作，用灶台柴火炖制，一锅炖一只，保证口味。
2、 制作时，选用猪油和色拉油混合，先将大蒜炸黄，这样烧出来的鸡肉颜色金黄，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好很多。
3、 以前炖鸡一般放木耳或者香菇、土豆等，现在用的是油炸腐竹。
4、 一般店里的炖鸡多是咸香味，现做成猛辣和微辣两种类型，加了辣妹子酱和干辣椒段，烧后风味独特，类似湘菜的口味，香滑开胃不油腻，这是吸引客人的重要一点。 厨师之家www.chushihome.com
√原料：
农家柴鸡（选用毛重3 斤的）1250克，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克。 厨师之家www.chushihome.com
√调料：
盐8克，味精 10克，黄豆酱 100克，辣妹子酱 20克，海鲜酱 15克，蚝油 3克，黑胡椒粉 5克，猪油、色拉油各 75克，高汤 1千克。
√秘制香料粉配比： 厨师之家www.chushihome.com
花椒400 克，以上香料混合后搅打成粉末。
√制作：
1、 将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。
2、 将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。 厨师之家www.chushihome.com
3、 锅下猪油和色拉油共150 克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1 分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。
4、 然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。
√特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。 厨师之家www.chushihome.com
√地锅馍的制法：
将200克面粉、 5克发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。
√要点： 厨师之家www.chushihome.com
1、 炒鸡块时火候不要过大，否则容易将其炒老，炒老之后再炖就不容易进味了。
2、此菜不勾芡，放蚝油是为了使得汤汁浓稠，可以省去勾芡，而且口味更佳。
|
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：
|
| 收藏到我的书架 转存为私有资料 |
火锅精品系列教程(04)双玉火锅鸡配...
五香卤蛋制作技术视频教程
正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程
山东莱芜炒鸡/炖鸡配方与制作技术高清...
正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制作高清...
炒鸡菜品整鸡改刀技法操作高清视频教程
正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教学视频...
红油钵钵鸡/藤椒钵钵鸡正宗商用配方完...
正宗藤椒钵钵鸡商用配方完整技术视频及...
正宗红油钵钵鸡商用配方完整技术视频及...
重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香...
网红滋补蒸鸡实体店操作视频及文字配方
黄焖鸡调料（黄焖鸡米饭专用酱料制作技术）
软炒技法之怎样炒出滑嫩洁白的牛奶
老师傅教你自制五香粉、十三香，香气传...
高毛利旺销粤菜茴香炒牛肉
高毛利旺销粤菜秋葵炒虾滑
高毛利旺销粤菜脆皮乳鸽
高毛利旺销粤菜香芹猪耳炒昭君豆
大厨特色家常菜山黄皮焖鱼
Copyright 2017 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码