当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

石锅菜制作技术合集,石锅鸡石锅排骨做法

石锅,简单的理解就是用石头做的锅子。石锅是由纯天然的优质耐火石材专业雕刻而成,造型美观多样,质硬,遇热快,使用时不粘锅,烹饪的食品美观且美味。

并富含有对人体有益的各种微量元素。质量上乘,

墨脱石甚是传奇,在当地用钢刀削石,可以削石如泥,一旦离开墨脱,石头便坚似钢铁,墨脱石为何具有如此特性不得而知。

墨脱石锅原料为世界上稀有的天然皂石,质地绵软,石锅以灰褐色、灰巴色为主色调,形状为桶形,厚2-3厘米,规格大小不等,大锅直径大约30厘左右,中等的直径20厘米左右,小的直径10厘米左右,锅底有平底和弧形两类。墨脱石锅可耐2000℃高温,具有传热快、不粘锅、不变色等优点,汤汁香浓可口、后味醇厚、持久。常食石锅炖煮的食物对高血压、心脏病、心脑血管等疾病患者具有明显的食疗保健作用,是用来火锅、汤锅、煮饭、炖肉、煮菜的极佳器具。 厨师之家www.chushihome.com

由于气候原因,每年仅七八两个月才能上山采制。上山前需备足两个月的食品和柴火,由于不通公路,制成后用牦牛和马驮下山,放入雅鲁藏布江江水中浸泡30天左右才能使用。石锅含有人体所需的锌、铁、钙、镁等16种微量元素,用的越久对人体越有益。

石锅菜技术

酱料配比:(按比例搅拌均匀) 厨师之家www.chushihome.com

蚝油65克、甜面酱25克、黄豆酱12.5克、海鲜酱125克、左味笨鸡膏5克、百味佳浓缩鸡汁6克、东古一品鲜5克、味达美5克、生抽5克。

香料粉配比:(按比例打磨成粉)

八角15克、花椒13克、小茴香8克、木香4克、白芷14克、香果10克、肉蔻15克、山奈10克、草果15克、丁香13克、良姜13克、陈皮13克、荜拨10克、砂仁15克、桂皮9克、甘草15克、香叶5克、辛夷1克。 厨师之家www.chushihome.com

鸡的制作:(生鸡:3斤出3份)

腌制:鸡腿3斤、酱料50克、盐5克、味精8克、鸡精8克、料酒15克、大厨四宝鲜香粉12克、生抽15克、香料粉5克。

操作:

1、鸡腿洗净控干水分、剁成3厘米左右的块,依次加入其他配料,搅拌均匀后放入冰箱保鲜腌制1小时。 厨师之家www.chushihome.com

2、腌制好的鸡块3斤放入高压锅中,放入老抽10克、葱20克、姜15克、水1000克,高压锅放到火上,上汽后压2分钟,时间到了以后高压锅放气,出锅备用。

排骨的制作:

排骨和鸡做法基本类似,只是有基础不同。

酱料制作:

配料里的海天海鲜酱换成海天排骨酱,其他一样。 厨师之家www.chushihome.com

腌制:

大厨四宝鲜香粉换成排骨味王,其他相同。

制作:

排骨剁成4厘米长的条,高压锅上汽后压7分钟,出锅备用

酱油配比:

东古一品鲜250克、大厨四宝鲜香粉25克、乙基麦芽酚2克、蚝油25克、AAA粉2克、恒宴牌麻辣鲜香膏15克,恒宴牌卤肉增香膏10克。以上调料混合搅拌均匀即可使用。

番茄味酱料配比: 厨师之家www.chushihome.com

番茄酱100克,番茄沙司200克,味极鲜酱油25克,盐10克,味精10克,鸡精10克,白糖20克,水200克搅拌均匀,放入锅中熬制冒泡即可。

麻辣酱料配比:

1. 色拉油150克

2. 豆瓣酱50克(剁碎),辣妹子辣椒酱50克,小米椒30克(剁碎)

3. 绿麻椒粉20克,红九九火锅底料50克。

1号料下锅,烧至五成热放入2号料小火熬制3分种,放入3号料继续熬制两分钟出锅备用。 厨师之家www.chushihome.com

蒜香味酱料配比:

1. 色拉油150克

2. 大蒜100克,姜20克

3. 辣椒粉15克,3A粉2克,鸡粉10克,蒜蓉辣酱20克

1号料下锅,烧至五成热放入2号料小火熬制3分种,放入3号料继续熬制两分钟出锅备用。

石锅的保养及使用方法

第1步:盐水浸泡

将石锅用浓盐水和洗米水浸泡72小时,盐水越浓越好!目的:软化石锅! 厨师之家www.chushihome.com

第2步:小火烘干

用燃气炉将石锅倒扣小火烘干,温度以稍烫手 60度为宜,用烤箱烘干最佳!目的:烘干锅体内部水份。

第3步:内外擦油

倒入适量盐和食用油的混合物,在锅体冷却前擦拭锅体两遍后冷却待用!目的:形成保护层,防止外部水份进入石锅。

该内容由用户「武英楼」发布  |   查看原文
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

参与讨论 / 免费咨询专家  进入该资料讨论区   分享资料赚收入

收藏到我的书架   转存为私有资料
 猜你喜欢

分享人

武英楼

 

 江苏-南京

关注 主页
玄武区明故宫

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部