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2021火爆旺销主食-手作温润鱼汤泡饭

制作:曾令伟

这款泡饭常年“霸占”成都金沙元年餐厅主食排行榜首,冬天更甚,几乎桌桌必点。其堂烹形式极受客人欢迎,上桌先将海鲜、时蔬放入鲫鱼汤煮香,盛进小碗后舀入炸酥的阴米,可依照个人喜好选择浸泡的时间,使泡饭呈现出或酥脆或软烂的口感,焦香浓郁。

1.取炸酥的阴米500克装入大碗,带鲜虾100克(去头、去壳)、泡发的云南野生小木耳(提前汆水)、香芹粒80克、海参粒70克、金针菇段60克、蚌仔片30克、火腿丁10克,以及鲫鱼汤1000克(已放盐、胡椒粉等调入底味)、卡式炉一同走菜。 厨师之家www.chushihome.com

2.上桌后由大厨堂烹制作。先将盛有鲫鱼汤的锅放在卡式炉上烧开,依次下入海参粒、小木耳、火腿丁、金针菇段煮1分钟,再下入鲜虾、蚌仔片煮1分钟,最后倒入香芹粒搅匀关火。

3.取小碗舀入底料,浇一勺鲫鱼汤,再舀一勺阴米即可端给客人。

制作图示:

1.经过泡、煮、晾、炸四步,普通大米变为金黄酥脆的阴米。

2.所有原料摆上桌子,准备堂蒸。 厨师之家www.chushihome.com

3.鲫鱼汤烧沸,依次下入所有原料。

4.制熟后盛入碗中,浇鱼汤,舀一勺阴米即可上桌。

阴米:

1.大米5000克入清水浸泡24小时,取出入沸水煮5分钟,待用手轻轻一捏就碎,捞出沥干,在竹筐内摊开,放于阴凉通风处晾干即成阴米。

2.锅入宽油烧至七成热,下入阴米炸至金黄酥脆,捞出沥油即可备用。 厨师之家www.chushihome.com

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