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老酒粒粒酱烧鲈鱼(含老酒粒粒酱做法)

鲈鱼一条(约750克),洋葱丝15克,青红尖椒粒各5克。

盐3克,味精5克,蚝油15克,烧汁6克, 老酒粒粒酱30克,干淀粉20克,花生油2000克(约耗50克),高汤500克。

1、鲈鱼宰杀洗净,两面打十字花刀,用适量葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟,待用。

2、将腌好的鲈鱼去掉渣料,拍上干淀粉,入六成热的花生油中小火炸至金黄色,捞起待用。

3、锅留底油,炒香洋葱丝,放在盘子中垫底。 厨师之家www.chushihome.com

4、净锅下入高汤、蚝油、烧汁,大火烧开后下鲈鱼,小火烧5分钟,再用盐、味精调味,收汁,出锅放在洋葱丝上。

5、锅下油烧热,下老酒粒粒酱炒至干香,出锅倒在鲈鱼上即成。

老酒粒粒酱:

豆豉150克,蒜蓉200克,小米椒蓉100克,海米100克,瑶柱50克,香葱头250克,青红椒节、炸花生米各100克。

盐10克,味精30克,鸡精30克,蚝油50克,二锅头25克,老抽20克,花生油50克。 厨师之家www.chushihome.com

1、豆豉、海米、瑶柱分别切末,入净锅小火炒干,待用。

2、锅下花生油烧至六成热,下蒜蓉炸至发黄时捞出,再下小米椒小火炒5分钟,下香葱头炒5分钟,下豆豉、海米、瑶柱再炒15分钟,然后下蚝油、味精、鸡精、老抽、青红椒节,烧至快没水汽时撒入炸好的蒜蓉、炸花生米和二锅头出锅即可。

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