当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

竹荪木耳炖雪花牛肉汤 5A雪花牛肉配羊肚菌

5A雪花牛肉柔润鲜嫩,再加入营养价值极高的羊肚菌,牛肉的鲜和菌香融合在一起,味道鲜美无比。

初加工:

1.将雪花牛肉60克切成1厘米厚的大片。

2.将羊肚菌3粒、竹荪3段、木耳2个的泡发好。

3.将油菜心1棵焯水;小西红柿1颗中间切十字刀烫一下去掉外皮。

熟处理:

1.将羊肚菌,竹荪,木耳加二汤煨制1分钟,捞出后放入汤盅内垫底,牛肉再放入二汤内烫七分熟后捞出码在辅料上面。 厨师之家www.chushihome.com

2.将高汤烧开,加入盐、白糖各3克,鸡粉2克调味,直接浇在牛肉上面,用油菜心、小西红柿放在旁边点缀,配黑椒汁50克上桌即可。

制作关键:

1.做汤用的羊肚菌,竹荪要选用干的,这样调出的汤菌味更浓,汤底一定要用顶级高汤才与这道菜的价值相相应。

2.二汤烧开后关火再放入牛肉,养至七成熟,切记不要烫老,影响雪花牛肉的口感。


计艳彬

北京经易家肴行政总厨 厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「地主家」发布  |   查看原文
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

参与讨论 / 免费咨询专家  进入该资料讨论区   分享资料赚收入

收藏到我的书架   转存为私有资料
 猜你喜欢

分享人

地主家

关注 主页

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部