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大厨特色菜虎酱大肠

制作:李峰

虎酱大肠是烟台当地家喻户晓的一道家常菜,将卤熟的大肠挂上香葱脆皮糊,油炸至酥脆可口后,搭配上“食以下饭”的老虎酱一起食用,更添一重蒜辣风味。

卤熟的大肠头350克,香葱末20克。

1、熟大肠斜刀切成1.5厘米的段,撒少许盐、味精拌匀。 厨师之家www.chushihome.com

2、自制糊加葱花10克拌匀。

3、锅下宽油烧至四成热,下入挂糊的大肠,中火炸至金黄色捞出,油温升至六成热,下大肠复炸至酥脆,捞出控油后装盘,带一碟老虎酱即可上桌。

自制糊:

百味佳脆炸粉120克、生粉50克、面粉25克纳入盆中,加鸡蛋1个、色拉油25克,用150克水和匀成稀糊即成。

老虎酱:

甜面酱100克加蒜末50克、香菜末15克、青、红椒末各10克、白糖8克、香油5克搅拌均匀即成。 厨师之家www.chushihome.com

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