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明炉鲜中鲜
制作:孙波
萝卜丸子配上新鲜笔管鱼同炖,汤汁浓鲜开胃,色彩搭配艳丽。
预制萝卜丸:
潍坊青萝卜丝400克加少许盐杀出多余水分,挤干后加入五香粉3克、味精2克、盐2克、鸡蛋1个、面粉70克拌匀,团成丸子,下入五成热油中火炸至金黄色,捞出待用。 厨师之家www.chushihome.com
1、笔管鱼250克入90℃的水快速汆一下,捞出备用。水晶粉条50克入冷水泡透。
2、锅下底油烧热,下入葱姜末等料头爆锅,加入高汤800克,调适量盐、味精、胡椒粉,放水晶粉条炖1分钟,再下入萝卜丸子、笔管鱼同炖20秒即可出锅入明炉。
来源:大厨微阅读
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