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据说这就是四川泡椒凤爪最正宗的做法

一、原材料(以一斤冷冻鸡爪计算)

冷冻鸡爪、小米椒、白醋、鸡精、味精、盐白糖、姜、食品级双氧水、小红朝天椒、白萝卜、大蒜、香叶、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果

二、具体制作方法

1、主料处理 厨师之家www.chushihome.com

把买回来的冷冻鸡爪放清水里解冻,解冻后再放两个小时。这样能去掉血污。(如果想美观一点,一斤鸡爪,水浸过鸡爪的位置放10克碱水,泡半个小时就白些了,泡后要清洗各三四遍。)煮鸡爪,把处理好的鸡爪放入锅中,加一定量的清水开大火烧开,烧开后改小火继续烧10分钟左右即可捞出来过冷水(鸡爪不能煮太久,火候也要控制好,不要把鸡爪煮烂),过冷水后继续继续放清水里冷却几分钟即可捞出,再把鸡爪从中间一切两半备用。

2、第一次泡制

所需用料: 厨师之家www.chushihome.com

食品双氧水50克、清水750克、切好的鸡爪一斤。

操作方法:

把切好的鸡爪放入保鲜桶内,然后加入双氧水和清水,搅拌均匀,盖好保鲜桶盖,浸泡4小时,浸泡4小时后把水倒掉,用清水洗5-6次,然后在清水里浸泡10分钟备用。(目的是彻底洗掉双氧水)

3、煮香料水

将香叶1克,小茴香2克,花椒3克,三奈1克,桂皮2克,八角1克,草果3克,姜片4-5片用纱布包好,放入锅中加入清水700克,大火煮开,煮开后改小火15-20分钟,再倒出冷凉备用(煮过的香料可以扔掉) 厨师之家www.chushihome.com

4、第二次泡制

所需用料:

第一次泡制的鸡爪、姜片3-4片、蒜瓣3-4瓣、白萝卜片适量、小米椒100克(带汁)小红朝天椒4-5个(拍破易入味)、白醋100克、鸡精5克、味精5克、盐40克、白糖35克、香料水90克、冷白开水600克

操作方法:

把鸡爪放入保鲜桶中,依次加入冷白开水等以上所需用料,搅拌均匀,盖好保鲜桶盖,泡12小时即可食用。 厨师之家www.chushihome.com

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