当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

大厨特色旺销菜蒜爆昂公

制作: 曹合

这款“蒜爆昂公”流行于徐州一带,极受当地食客欢迎。制作此菜时,最好选择重量在3两至3两半之间的昂刺鱼,每六条出一份,这样卖相规整,出品更显大气。

昂刺鱼6条。

生蒜蓉100克,干辣椒段10克,葱花5克,花椒、熟白芝麻各3克,蚝油30克,太太乐宴会酱油20克,白糖5克,陈醋4克,香油3克,味精、鸡精、胡椒粉各2克。

1.昂刺鱼宰杀,从腹部开刀去净内脏,冲洗干净后沿脊骨两侧片开鱼肉,注意不要切断,然后在表面划两刀,将鱼身展开,鱼皮朝上摆入盘中,表面撒适量葱段、姜片,淋少许啤酒,入蒸箱蒸5~6分钟,取出滗掉汁水、拣去料头待用。 厨师之家www.chushihome.com

2.生蒜蓉纳盆,加蚝油、太太乐宴会酱油(一种复合型酱油,以优质酿造酱油为基础,辅以增味剂及八角、桂皮、丁香、陈皮等多种香料制成)、陈醋、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、香油搅拌均匀,将其均匀地淋在蒸好的昂刺鱼表面。

3.锅入底油烧至五成热,下干辣椒段、花椒小火炸香,起锅浇在蒜蓉上,表面撒葱花、熟白芝麻,上桌即成。

昂刺鱼加葱、姜、啤酒蒸好后,要将盘中的汁水滗去,这样腥味可以去除大半,再盖上一层厚厚的蒜蓉料,入口只留鲜嫩,毫无腥气。 厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「一品厨师」发布  |   查看原文
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

参与讨论 / 免费咨询专家  进入该资料讨论区   收藏到个人书架   分享资料赚收入

 猜你喜欢

分享人

一品厨师

关注 主页

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部