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出品快速的特色菜烧椒猪蹄(含特制香辣汤及烧椒酱配方)

亮点:

咸鲜香辣,带烧椒的焦香味。原味猪蹄和自制香辣汤、烧椒酱的组合,上菜特别快。

创意由来:

烧椒酱以前多用于凉菜,这里和猪蹄一起搭配做成热菜、香味更浓郁。

原料:

猪蹄1只(500克)。

调料:

姜6克,料酒10克,香辣汤300克,自制烧椒酱150克。

特制香辣汤做法:

锅入底油,加黄灯笼辣酱60克炒香,再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下,放500克水熬6分钟即成。

自制烧椒酱的制作: 厨师之家www.chushihome.com

鲜二斤条青辣椒250克放在漏勺上(或串到竹签上),置火上烤至外皮略黑、起小泡,剁碎,加入姜末5克、蒜末10克、葱花5克、味达美5克、生菜籽油15克,再放入5克甜面酱调匀即成。

制作方法:

(1)猪蹄把毛去净,竖着一剖为二,放入高压锅,加清水(没过猪蹄)、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。

(2)将猪蹄捞出改成小块,放在深盘里。淋上熬好的香辣汤,烧椒酱浇在猪蹄上即可。

提前预制:

把猪蹄用高压锅压好放在一边,香辣汤、烧椒酱提前做好。客人走菜时将猪蹄加热,改刀装盘,放入热好的香辣汤,浇上烧椒酱即可,很快就可以上菜。 厨师之家www.chushihome.com

制作关键:

猪蹄压的时间要长一点,达到肉软糯的效果最好。

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