当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

创新凉菜柴把鲜笋

1.把翠绿色的小鲜笋修切整齐后,放入加有盐和色拉油的沸水锅里汆断生,再捞出来用冰水漂凉。

2.另把烧热的色拉油和香油淋入装有葱末的碗里,激香成葱油。

3.取汆熟的小鲜笋,加入盐、味精、鸡精、鲜葱末和葱油拌匀入味,再用汆熟的葱青叶把鲜笋捆成柴把状,然后立放在盘中,浇些葱油,稍点缀即成。

该内容由用户「weiwei1997」发布
转载自:https://www.sohu.com/a/413366151_208241?spm=smpc.author.fd-d.20.1600541928197Cx8Kwl1
本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
厨师之家建议您这样学习:
对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

发表话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

分享资料赚收入

 猜你喜欢
  • 这款螺蛳粉配方正宗、技术成熟、包含秘制红油、米线泡发,前期原料处理、螺蛳浓汤吊制、特色卤味制作、出碗小料、鲜汤调配、出餐演示、螺蛳干捞粉等,全面细致、讲解到位,是典型开店无忧的全套技术资料...
  • 1.准备:猪瘦肉,冬笋,黑木耳,胡萝卜,葱,蒜,姜,自制剁椒,肉汤(或水)2.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、...
  • 脆笋与雪菜结合,虽然成本并不高,但是成菜却显高档,干香微辣、清脆爽口,在品此菜时,口内有雪菜淡淡的清香,让人回味悠长。是一款高利又受欢迎的菜品。原料:脆笋200克,雪菜80克,四米料头(葱米、蒜米...
  • 原料:猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、蒜末1汤匙(15克)、剁椒4汤匙(60克)调料:酱油1汤匙(15ml)、醋2汤匙(30ml)、料酒1茶匙...
  • 原料:雪菜(雪里蕻)一袋200克、冬笋一个、大葱数片、剁椒2大勺、盐1茶匙(5克)、糖1茶匙(5克)、鸡精少、香油少许做法:1、冬笋洗净切成小丁,放入沸水中焯2分钟后,捞出沥干水份备用。2、大火加...
  • 原料:三黄鸡1只、南瓜200克、青笋1根、鲜花椒100克、干红辣椒10个、大葱5段、姜片5片调料:老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)、糖1茶匙(5克)、盐1茶匙(5克)、开水500ml做法:1、将鲜花...
  • 原料:生驴脯肉1250克,鲜冬笋100克,葱10克,姜8克,大茴香1克,花椒0.5克,白果100克,胡椒粉0.5克,精盐5克,白糖10克,绍酒25克,酱油50克,味精1克,鸡清汤1000克,芝麻油...
  • 点评:淡菜、花蛤、蛏子与竹笋、广东胜瓜一起搭配出的这道半汤菜品,食材丰富、色泽嫩黄、味道鲜美,而用保温性强的砂煲做盛器,还可避免河鲜温度降低后散发腥味。主料:淡菜500克,蛏子300克,花蛤300...
  • 腊禾花鱼多产于全州,成菜鱼肉劲道、清香味浓。材料:主料:腊禾花鱼3条。辅料:酸小米椒段、酸姜丝各30克,酸笋条50克,无皮辣椒适量。调料:二汤150克,盐、鸡精、生抽、料酒、老抽各适量。制作:1、...
  • 夏季将要来临,我特意推出了这款口味浓厚的金汤湘水蛙,牛蛙肉富有弹性,调成金汤口味,小酸小辣,非常开胃,特别受80后、90后年轻人喜爱。材料:鲜活牛蛙800克,黄豆芽菜、鲜青笋各75克,红小米椒25...
  • 特点:虾肉外酥内嫩,质地鲜香。如今的麻辣香锅系列风靡全国,以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。做好一道香锅菜,其底料配置很重要,如果香料比例不正确,则会影响到口感。明虾20只,盐笋150克(可用...
  • 制作:刘昌伦此菜巧选口蘑搭配自制臊子,炒熟后焗热,成菜脆滑适口,既有菌香,又有肉香。口蘑500克,肉末80克,冬笋粒50克,红、青小米椒末共50克,仔姜粒30克,芽菜30克,蒜粒15克。生抽5克,...
  • 制作流程:1、将方竹笋干放入温水中泡4个小时,使其吸足水分、涨发回软,取泡好的方竹笋200克切成2厘米长的段;腊肉一块入蒸箱蒸30分钟后,取250克切片备用。2、将腊肉、方竹笋下入锅中拉油,至腊肉...
  • 原料:鲍鱼5只,去骨凤爪10只,基围虾10只,胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量。调料:白酱油100克,纯净水500克,盐6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、鲍鱼宰杀取...
  • 原料:八爪鱼150克、青笋片100克、青小米椒5克、红小米椒15克、蒜20克、盐3克、美极豉香鲜20毫升、鲜辣汁10毫升、蚝油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、葱花5克、色拉...
  • 制作:张亮鲜笋条卷入带鱼片,油炸后鱼肉焦香、笋条爽脆,外面再裹上一层生菜叶,成菜红绿相间,引人食欲。带鱼净肉300克,鲜笋100克,西生菜50克。家乐烧汁10克,盐3克,味精、鸡粉各2克。1、带鱼...
  • 这是一道传统川菜,选用干鱿鱼为原料,经水发、拉油、烧制三步成菜,颜色红亮诱人,口感韧中带脆。拉油就是稍微过油迅速捞出,滑油指冷锅冷油如牛肉直接放进油里放入小火慢慢加热拿筷子慢慢滑熟马上捞出(如变色...
  • 此菜以大黄鱼制作而成,是湖北地区的名肴。色泽鲜艳,酸甜美味,松软适口。做法一原料:大黄鱼1尾(1000克,净鱼肉600克),水发海参50克,鲜虾仁50克,冬笋30克,青豌豆20克,瘦火腿20克,鸡...
  • 此菜的亮点是鲜笋的初加工:借鉴老百姓用淘米水泡笋的办法,加一把香米并改泡为煮,香米的弱碱性有效地祛除了笋的涩味,同时使其染上一层米香。批量预制:鲜笋剥掉外皮,从中间一剖为二,放入砂锅中,添清水,加...
  • 武昌鱼又名团头鲂,因产于鄂州梁子湖而得名,头小体高,面扁背厚,呈菱形,脂肪丰叟,肉味鲜美。东吴甘露元年(公元265年),末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼...

 相关标签

分享人

weiwei1997

关注 主页

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部