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    烤羊排沙葱汁(鲜羊排搭配椒麻汁、秘制羊排粉)

    ▲沙葱汁增风味

    风味特色

    这道菜我将腌好的鲜羊排搭配自己调配的椒麻汁,使羊排更加鲜嫩,带有椒麻汁的清香,因为椒麻汁中加入了西北地区的特色香料沙葱,成品还带了淡淡的葱香味,再与秘制羊排粉搭配,形成了一种特殊的风味,非常受食客的欢迎。

    初加工

    取鲜羊排2.5千克改刀,用流动的清水冲洗3—4小时,捞出吸干水分,加入生抽150克,白糖5克,孜然粉、辣椒粉各10克,料酒35克,盐3克,橄榄油100克,西芹(榨汁)、蒜子各30克,红萝卜(榨汁)60克抓匀,腌制3小时。 厨师之家www.chushihome.com

    熟处理

    将腌好的鲜羊排裹上锡纸放入烤箱中(底火、面火为200℃)烤20分钟,取出后将锡纸打开,在羊排表面刷匀油,再烤制15分钟至羊排外酥里嫩、表皮金黄,取出后在表面刷匀自制椒麻汁,搭配秘制羊排粉50克,装盘走菜即可。

    椒麻汁

    将鲜沙葱500克、藤椒油300克放入破壁机中打成浆糊即可。

    羊排粉

    取辣椒粉500克,打碎的孜然碎750克,花生碎、白芝麻各100克,加入鸡粉、盐各10克,味精2克,白糖5克搅拌均匀即可。 厨师之家www.chushihome.com


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    石天冬

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