新旺菜新酱汁做法及菜品实例

北京的郭林家常菜最近推出了几款新菜，卖得特别好，做法也超出了一般家常菜的做法，借鉴了西餐等外来餐，简洁新颖。

郭林家常菜在北京有30多家分店，每个店都挺火。原来的郭林只做家常菜，后来，郭林看透了普通大众消费的真谛：什么好吃吃什么。所以，他们上了川菜，随后又推出借鉴西餐做法的菜品，总之是怎么好吃怎么做，菜，没有固定的模式。

有食客评价：这里“古今中外”的菜都有，“家常”的味道虽然“不正宗”，却“挺好吃”，而且菜量“巨大”，价格“很低”。和“很多人”一起吃饭，也觉得“开胃”、“热闹”。 厨师之家www.chushihome.com

下面这些新旺菜都是用新酱汁做的，酱汁调好后，味道全在里面，不需要其他纷繁复杂的调料，味道统一，出菜快，非常值得借鉴。

特色新酱汁之一：烧汁酱

原料：日本味淋2000克，万字酱油2000克，清酒2000克，蜂蜜100克，冰糖200克，美极鲜50克，益鲜素５克。
制法：将上述原料充分混合一起，然后入锅小火慢慢熬制20分钟至浓稠即成。 厨师之家www.chushihome.com

味型：咸鲜，味道复合。

菜品实例：烧汁腌肉卷

原料：腌肉（西餐里叫培根，类似腊肉，咸味，肉类市场有售）200克，墨鱼胶（300克大墨鱼肉打碎，加10克盐、10克味精，不停搅打，约10分钟出胶即成）100克，洋葱丝50克。

调料：干淀粉100克，色拉油500克，烧汁酱200克。

制作： 厨师之家www.chushihome.com

1、腌肉切成长5厘米、0.3厘米厚的片，将墨鱼胶均匀抹在腌肉里面卷成卷，并用墨鱼胶封口。

2、将卷好的肉卷放入蒸柜中大火蒸8分钟至熟，取出晾5分钟后拍干淀粉，然后入六成热的油锅用中火炸1分钟，至上色、微焦。

3、锅留底油，下烧汁酱煸炒一下，轻轻下腌肉卷在锅中翻炒均匀入味，起锅整齐摆放在铺有洋葱丝的盘中，点缀即可。

特点：酱香、味浓、色泽艳丽。

特色新酱汁之二：孜香辣酱 厨师之家www.chushihome.com

原料：孜然粉10克，阿香婆香辣酱10克，老干妈风味豆豉10克，辣椒面5克，美极鲜5克，红油50克。

制作：锅下红油，下孜然粉、阿香婆、老干妈、辣椒面、美极鲜慢火熬制约10分钟即成。

味型：孜然味和辣味同时体现出来，互不压味。 　　

菜品实例：孜香鸿运大排

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调料：酱汤（即川式辣卤水）3千克，色拉油3千克，孜香辣酱200克。

制作：

1、大排改成长8厘米长的块，入酱汤大火烧开小火卤40分钟至熟。

2、锅下油烧至六成热，下大排中火炸2-3分钟至微微发焦捞出，然后下小土豆中火炸2分钟至香。

3、锅留底油，下孜香辣酱炒香，下排骨、洋葱丁、美人椒节、蒜苗末中火翻炒均匀，如图装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

特点：孜香，咸辣。

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