河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火...
火腿酥饼亦称火腿月饼，它的特点是选料讲究，滋味鲜美，是宁式名点。
原料配方
皮子：面粉10公斤、熟猪油3.25公斤、饴糖1.25公斤。
油酥：面粉5.5公斤、熟猪油3公斤。
馅料：熟面粉8.5公斤、熟猪油2.5公斤、火腿丁7.5公斤、绵白糖10公斤、瓜子仁0.65公斤、青梅干0.65公斤、核桃仁0.95公斤、桂花0.25公斤、葱姜少许、味精0.035公斤、精盐0.2公斤。
氽制用料：植物油0.75公斤
制作方法
1.原料处理 厨师之家www.chushihome.com
(1)火腿丁：将原只火腿浸24小时洗净后，放在锅内煮熟，取出，去皮、油，出骨，选取精肉部分，切成丁。
(2)馅料用粉：面粉须经蒸熟后使用，要带有一点潮湿性。
(3)面团：将皮子、油酥、馅料三部分配料，分别制成面团(皮子要略加水)。
2.包酥将每块油酥先包入每块皮子，用滚筒压延成长条，切下两端铺于上面，再行卷起，用滚筒再压延，再卷起折成团，即成酥皮，将酥皮再摘成240小块，用手掌压成薄型小饼皮待用。
3.包馅将拌好的馅料分成10块后再分成240小块，每小块馅料包入每小块酥皮内，封口要求紧密光滑，略揿一下成扁圆形饼坯。 厨师之家www.chushihome.com
4.烘焙饼坯制成后，置于烘盘入炉烘焙，饼坯封口向上，待呈焦黄时，取出烘盘，将饼坯进行翻身，当烘到七成熟时取出，另备平底煎盆，内放熟植物油加热，将烘盘上取出的七成熟的饼坯放入油中氽制，在氽制时用铁丝在饼上稍刺几个洞眼，以便吸足油分，氽时轻轻翻动，防止破碎，待酥皮松起，呈金黄色时取出即成，冷却装盒(盒中要衬蜡纸)。
5.贮存储存时要避免和温湿空气接触，防止重压和震动，以减少破碎，不宜久藏，日期过长容易有哈喇味。
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