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    铁板鸭掌

    原料:

    鸭掌600克 茄子250克 猪五花肉粒50克 青红椒节40克 小米辣碎10克 洋葱丝50克 蒜泥、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、桂林辣椒酱、桂林豆瓣酱、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量 川味卤水1锅


    制法:
    1.把鸭掌治净后,放入川味卤水锅卤至软熟待用。另把茄子削皮并切成丁备用。
    2.锅里放色拉油烧至六成热时,把茄丁裹匀干淀粉,下油锅炸至表面色金黄时,捞出来沥油,另下入猪五花肉粒炸熟待用。
    3.锅留底油,放入小米辣碎、蒜泥、桂林辣椒酱、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、桂林豆瓣酱炒香,掺少许鲜汤并下入茄丁和猪五花肉粒,稍煮后用湿淀粉勾薄芡,并调入鸡精和味精,出锅装在垫有洋葱丝的滚烫铁板上。 厨师之家www.chushihome.com
    4.锅里放少许色拉油,烧热后下鸭掌煎成金黄色,用筷子拣出来整齐地摆在铁板上,最后舀入用热油炒香的青红椒节即成。

    说明:鸭掌卤制的时间不能太长,否则会影响成菜的口感。


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