卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
特点：
中西合壁，卖相美观。
创意：
这款菜的特色在于新酱汁可可酱。这款由多种酱料制作而成的味汁带有浓郁的可可味，口味酸甜，用于搭配肉类原料，风味与众不同。
菜品提供：
张韶明 国家级烹饪技师、江苏餐饮协会会员、南京厨师长分会常务理事，历任南京多家酒店、酒楼总厨，现任南京华瑞大酒店行政总厨。
原料：
排骨500克。
腌料：
盐5克，味精4克，食粉3克，生粉、澄粉各50克，蔬菜250克按照蒜头100克，洋葱、生姜、本芹、胡萝卜、香菜各30克的，色拉油1千克。 厨师之家www.chushihome.com
调料（可可酱）：
西餐牛排酱 240克，西红柿酱 20克，酸梅酱 150克，苹果酱150克，橙酱150克，精盐15克，白糖160克，可可粉70克，菜汤400克。
制作方法：
（１）先把腌料中的蔬菜打成汁，加腌料中的盐、味精、食粉拌匀备用。
（２）排骨去掉多余的肥膘，改刀成7厘米长、2.5厘米厚的段，用清水浸泡至无血水后用腌料汁腌制一夜入味，加生粉、澄粉拌匀。
（３）炒锅上火，倒入色拉油小火烧至五成热，把排骨放入油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。 厨师之家www.chushihome.com
（４）净锅上火，放入调料（菜汤除外）小火翻炒2分钟，入菜汤小火烧开，取出即成可可酱。
（５）锅内放入排骨、100克炒好的可可酱小火翻匀，出锅装入盘中。
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