当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

    串烧野山猪颈肉 酱汁妙用


    普遍食材的珍贵处在于其出处,通过烹调手法令整道菜品拥有不同的风味、口感,经典中不失创意,处处体现厨师厨艺的用心妙处,唯有体验才能领略其中之奥妙。

    主料:野山猪颈肉400克

    辅料;白芝麻

    调料:粤大师粤式鸡汁10克、麦芽糖5克、劲霸烧汁5克、盐适量

    制作方法:

    1、猪颈肉清洗干净,用基本底味腌制10-15分钟,取出切条形。

    2、用竹签串起,加入烤箱慢火烘焙至熟取出装入器皿洒上芝麻。

    3、将上述调料调出适量的芡汁淋上即可。 厨师之家www.chushihome.com

    酱汁妙用:广东烧腊特有的风味,通过粤大师鸡汁以及劲霸烧汁的配合,赋予肉质浓郁的肉香味,并且保留了烧烤时候易流失的肉质口感,微甜的口感让原本咸香的肉质风味奇妙的转变。


    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该内容由用户「天赋异禀」发布
    本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
    本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
    本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
    厨师之家建议您这样学习:
    对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

    发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

    分享资料赚收入

     猜你喜欢
    • 腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今;原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料...
    • 原料:大连鲜鲍6只,广西黄瓜皮100克,酸藕带100克,猪颈肉75克,彩椒50克,甜蜜豆75克。做法:1.将鲜鲍处理干净,用卡夫奇妙酱、芝士将鲍鱼焗好。2.将黄瓜皮及酸藕带打开包装,飞水后将其炒干...
    • 原料:喜饼8个,猪颈肉100克,生菜丝50克。调料:沙拉酱、泰国鸡酱各30克,腌料(葱段、姜片各10克,蔬菜汁30克,盐、味精、胡椒粉各2克),生粉30克,味精2克,胡椒粉1克,色拉油1千克(约耗...
    • 做法:1、把鳕鱼和猪颈肉改成丁,分别加盐、味精、鸡精、料酒等腌渍入味,待用。2、净锅入色拉油,烧至四成热便把猪颈肉丁和鳕鱼丁倒进去,滑熟便捞出来控油。3、净锅留少许的油烧热,先下青红杭椒炒出香味,...
    • 材料:主料:猪颈肉250克。调料:A料(芝麻酱40克,花生酱30克,南乳汁10克,叉烧酱20克,排骨酱20克,海鲜酱10克,洋葱20克,蒜子50克,芹菜叶10克,姜末10克,料酒20克,盐10克,...
    • 制作:1、将猪颈肉300克用蔬菜汁腌制12小时后洗净,斜刀片成5×5×0.2厘米的片。2、将南乳汁15克,蒜香粉5克,脆炸粉半袋(100克/袋),玉米淀粉80克,盐、味精、白糖各2克,芝麻20克用...
    • 材料:主料:即摘金针菇,西班牙黑毛猪颈肉。配料:青、红椒丝,小洋葱,笋。调料:蒜片,生抽,蚝油,香油,白糖,蛋清,生粉。制法:1、猪颈肉切丝,加生粉、蛋清抓匀,腌制半小时,入四五成热油中滑熟备用;...
    • 原料:肠粉,猪颈肉,绿豆芽,青椒丝,泰汁,生粉,白糖,酱油。制法:1、将肠粉切段,入油煎香,淋酱油,加绿豆芽、青椒丝、泰汁烩入味,装碟;2、将猪颈肉切片,加生粉、白糖、酱油稍腌,入锅爆香,加泰汁烩...
    • 材料:原料:猪颈肉500克(在猪颈位置,是猪身上的瘦肉中含脂肪最多的部位)。调料:白糖30克,万字酱油10克,美极酱油10克,日本烧汁10克,味精5克,盐2克,鸡粉5克,蒜瓣100克,葱50克,姜100克,鲜红椒2个。制作:...
    • 制作流程:(四位量)1、鲜柿子4个洗净制成小碗,将掏出的柿子肉搅打成泥备用。2、小甜豆320克汆油盐水至熟,沥干水分,加盐4克、美极鲜味汁8克拌匀,分装入柿子碗中。3、猪颈肉200克改刀成小块,加柿子泥50克、米酒...
    • 原料:主辅料:猪颈肉200克、干辣椒节100克、花椒、姜片、蒜片各10克调料:葱花、盐、姜葱汁、料酒、鸡粉、味精、湿淀粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各适量制法:1、把猪颈肉切成丁,纳盆先加盐、姜葱汁、料酒和湿...
    • 材料:原料:牛上脑肉、菜心、金针菇、娃娃菜、紫圆葱、青红美人椒调料:鲜露、味达美、黑椒汁、黑椒碎、花生油、孜然、辣椒面、盐、鸡粉、鸡汁制作:1、将牛肉切成薄片备用。2、将菜心去根,娃娃菜切指头粗条,金针...
    • 材料:原料:猪颈肉,马家沟芹菜,木耳,泰椒。调料:淀粉,盐,白糖。制法:1、芹菜洗净,取茎部,切段待用。2、猪颈肉洗净,切片,用盐、淀粉略腌。3、锅入油烧热,下腌好的猪颈肉炒熟,入芹菜、木耳、泰椒,加盐、...
    • 材料:主料:马蹄、猪颈肉辅料:姜末、葱末、海苔松调料:鸡精、生粉、胡椒粉、盐、生抽、料酒、橄榄油制作:一、调馅1、先把马蹄削净皮,再切成细粒;猪颈肉切碎。2、把切好的猪肉碎、马蹄粒、姜末、葱末、海苔松、...
    • 原料:猪颈肉(即猪脖子和猪胸处的肉)500克,生菜叶10克,香芹5克,兰花1朵。调料:生抽500克,盐150克,味精200克,糖1000克,花生酱、芝麻酱各100克。制作:1、猪颈肉切去肥肉洗净,放入沸水中大火汆5分钟,捞出控水备用。...
    • 原料:猪颈肉5千克,泡菜50克,寿司醋10克。腌料:蒜末4千克,味事达酱油250克,白糖2500克,味粉250克。制作:1、猪颈肉改刀去掉边角料,在流水下冲水2小时。2、盆内下入腌料,倒入猪颈肉拌匀。3、将猪颈肉放入0℃保...
    • 羊的上脑肉是指脖颈后、脊骨两侧的肉,因接近头部所以称为“上脑肉”。它是纯瘦肉,且质地很嫩,搭配香椿苗炒制,爽口应季。建议售价28元/份。 原料:羊上脑100克,鸡蛋2个,香椿苗30克。 调料:美人椒圈...
    • 原料:鲜杏鲍菇400克,猪颈肉150克,青红椒各20克。调料:精盐8克,高汤100克,老抽8克,耗油10克,蘑菇精6克,鸡汁3克,姜4克,葱5克,大料5克,蒜茸10克,蒜香粉3克,花生酱4克,腐乳汁4克,糖6克,鸡油5克。制法:...
    • 这是黄大厨新菜牌中最耀眼的明星菜,一套菜88元,菜品融合了春卷皮、蔬菜沙拉、石烹肉等多项热门元素,上桌后由服务员协助堂做,热气腾腾,气氛绝佳。这道菜是黄大厨去肯德基吃快餐时联想到的。肯德基有一款“墨西哥...
    • 材料:原料:黄瓜花150克,猪颈肉200克,蒜片30克,红黄椒条各10克。调料:盐1克,味精5克,鸡粉3克,李锦记小炒汁30克,葱油10克。做法:1、黄瓜花洗净,用少许盐腌制5分钟,飞水待用。2、猪颈肉切成条,用蔬菜水、...

    分享人

    天赋异禀

    关注 主页

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部