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    红汤黄腊丁 自制辣椒粉


    原料:黄腊丁750克 新津本地泡菜400克 新津本地河鲜豆瓣100克 青笋片80克 芹菜节50克 自制辣椒粉150克 姜米、蒜米、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、香油、花椒油、化猪油、鸡油各适量

    制法:

    1.把黄腊丁宰杀治净后纳盆,加盐和料酒腌味。另把青笋片、芹菜节投入加有油、盐的沸水锅里,汆一水便捞入窝盘垫底。泡菜则切成片。 

    2.锅里放化猪油、鸡油烧热,下泡菜片、河鲜豆瓣、姜米和蒜米先炒香,掺入适量鲜汤并加少许的盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精调味。 厨师之家www.chushihome.com

    3.稍熬一会儿后,捞去汤汁里的料渣,待放入黄腊丁改小火煨15分钟,才淋香油和花椒油,起锅盛入垫有青笋片、芹菜节的窝盘内,趁热撒入自制辣椒粉。

    4.锅洗净了重新上火,放化猪油和鸡油烧至七成热时,淋在盘内辣椒粉上边,炝出香味即可上桌。

    自制辣椒粉:把干辣椒节先放铁锅里炒至干香,盛出来晾凉后,再手工舂成细末。


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