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    虾胶豆瓣酥 非常精细。将虾胶酿入蚕豆瓣内,先蒸后炸再炒,口感多变,而且味道很好

    原料:虾胶75克,蚕豆瓣100克。

    调料:黄飞红香辣酥75克,生粉30克,椒盐、味精各2克,胡椒粉1克,蒜泥5克,色拉油1千克(约耗30克)。

    制作:

    1.蚕豆瓣一分为二,内部拍生粉,在一瓣豆瓣上挤入虾胶,然后将另一瓣豆瓣粘好。待所有的虾胶都酿入后,将蚕豆瓣放入盘中,上笼蒸5分钟。

    2.锅入色拉油,烧至六成热时,放入蚕豆瓣,小火浸炸至表面开始变色,捞出控油。

    3.锅内留底油,烧至五成热时,放入蒜泥爆香,下入香辣酥和蚕豆瓣,大火翻匀,用椒盐、味精、胡椒粉调味,取出装盘。 厨师之家www.chushihome.com

    特色:制作却非常精细。将虾胶酿入蚕豆瓣内,先蒸后炸再炒,口感多变,而且味道很好。


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