当前位置：『厨艺大全』->资料正文

红菜头鸭肉沙拉（前菜）

主料：

鸭胸肉120克（煎好后）、红菜头80克、无花果

制作：

鸭肉－将鸭胸肉带皮的一面向下，用白砂糖糖、酒来腌制一夜；次日，将鸭皮的一面打花刀，用慢火煎，只煎鸭皮的一面，煎制半熟，再在锅中放入各色水果，梨、苹果、菠萝等连锅一起放置烤箱中烤制，鸭皮一直接触锅底，出来后就会焦脆，同时，腌制过程中有糖，便会透出丝丝的甜和果香。烤制时，鸭肉本身会吸油，滋味随着渐渐浸入。

红菜头和无花果－是种传统的搭配，做为热头盘，烤制的无花果带来应季水果的甘香，是对菜品的一种提升。无花果烤后的形态优雅，成为盘饰中的亮点。过分的雕琢或是过满的堆砌，往往会失去食物带给人的最初的愉悦。厨师之家www.chushihome.com

红菜头泥－一整个红菜头（150克以内），用水、白砂糖、以及白葡萄酒醋熬煮，红菜头虽有很淡的甜味，但同时也会有特殊的土腥味，而经过腌煮则呈现酸酸甜甜的味道；当红菜头煮到可以插透时，表明已煮透，切小丁后用搅拌机打碎，要放入一些蛋黄酱，这样酱汁会更粘稠。

无花果－是打花刀后慢火烤制，可与鸭肉同烤，烤后宛若花朵盛开。

食用－鸭肉和无花果一定要一起食用，无花果自有的果香和甜味融合鸭肉的韧香，好个滋味！鸭肉下垫芝麻菜，中和甜的味道，且色彩更丰富，还起到荤素搭配、酸碱平衡的作用。厨师之家www.chushihome.com

大厨心得：

“糖让鸭皮更脆，烤制中粒糖较绵白糖更容易撒匀，因此味道会更均匀。”

该内容由用户「liyingying」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入