卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
主料：
泡好的竹笙200克，鸡蛋5只。
调料：
清鸡汤100克，水淀粉30克，盐7克，味精2克，鸡精3克，鸡汁3克，土芹粒（已飞水）50克，泡好的枸杞5克。
1、起锅入清鸡汤，调入鸡精、味精、鸡汁上火烧热，离火勾匀水淀粉。
2、5只鲜蛋黄加入5克盐打散，倒入水淀粉中，用手勺搅匀。
3、再次上火，继续用手勺搅打，小火烧约2分钟后盛出。
4、竹笙切段，入烧沸的清鸡汤，加盐小火煮至开锅，捞出挤干水分，摆入盘中，浇入蛋黄糊，撒匀芹菜粒和枸杞，带底火上桌即成。 厨师之家www.chushihome.com
味型：咸鲜，蛋香味浓。
制作关键：
1、蛋清有腥味，不适合制作此菜，需要过滤掉，只留蛋黄。
2、蛋黄糊要达到均匀无颗粒的状态需要遵守三个步骤：清鸡汤内先勾薄芡、然后离火倒入蛋黄、并用手勺搅打，最后上火、继续用手勺搅打。
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