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麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

该麻辣串制作教程由厨师之家联合专门实体店资深师傅诚意制作,从核心酱料的制作、新口味的改良、穿串、炸制到工具设备的使用、开店技巧均毫无保留的进行了讲解,零基础也能轻松学习,是一套非常实用的参考资料


提起麻辣串估计没有人会感到陌生,街头所有的小吃品类中,似乎只有炸串才是街头的小吃王,无论各城各市各县各区随处可见,鸡排鸡柳香肠鱿鱼土豆茄子海带韭菜......凡是可以串起来的东西一样不会放过,可堂食、可外卖、可摆摊,边走边吃,随意自如、丰简皆宜,成为年轻人、小朋友们都喜欢的风味美食。

炸串也因其投资小、利润高、回报快、操作简单等特点,成了小本创业者项目的大众首选,无论从品类选择、位置选择到销售模式都非常便于操作。


该教程由厨师之家联合专门实体店资深师傅诚意制作,从核心酱料的制作、新口味的改良、穿串、炸制到工具设备的使用、开店技巧均毫无保留的进行了讲解,零基础也能轻松学习,是一套非常实用的参考资料。





教程要点与章节:


奇香油干料的制作

炸串主打刷料,通用性比较强,荤素串、成品串均可使用,独特的飘香汁配方,奇香无比!



秘制特香撒料的制作

十五种原料合理搭配,为食材带来不一样的味觉体验。



秘制五香甜酱的制作

甜中带咸、酱香浓郁,还带有孜然的复合清香,除了用于炸串外,还可用于炸年糕、煎饼果子、手抓饼,以及烤鸭、烤面包片等各种需要刷酱的小吃中。



秘制五香辣酱的制作

针对能吃辣的人群设计,口味如同其名字一样香中带辣、酱香浓郁,微辣过瘾。



独家酸甜果酱的制作

口味以酸甜为主,十分独特,可以搭配五香甜酱、五香辣酱一起使用,以产生更加丰富的口味,也可以单独用在炸薯条、葱油饼等小吃中,非常迎合年轻人的喜好。



调制脆炸糊

这款脆炸糊可以保证被炸的食材保留其本来的水分,使得食材经油炸以后外脆里嫩,鲜美多汁。



麻辣串食材介绍与准备

素菜类、荤菜类、豆制品、海鲜、还有市场上出售的鸡副产品的半成品、各种火锅丸类等等,包括穿串方法及及食材腌制预处理等。



麻辣串成品炸制

包括设备介绍、炸制用油的选取以及温度,六种口味刷酱组合技巧等。



附赠:秘制辣椒油小吃店油泼辣子通用版配方制作技术视频与图文详解


油泼辣子作为陕西著名的特色美食之一,几乎各种小吃美食都离不开它的身影,没有了辣子的美食仿佛没有了灵魂,陕西关中八大怪就有这样的说法:“油泼辣子一道菜,醮馍拌菜调干面,嘴巴一抹嫽得太”,可见受欢迎的程度!也因其香辣浓郁的口感、红亮诱人的颜色而风靡全国,广受喜爱。


本教程中教授的这款秘制油泼辣子辣椒油在传统做法的基础上加以改良,使用秦椒、菜籽油、猪油为主料,搭配核心香料粉提升香味厚度及层次感,辅以紫草增色,成品不仅色泽鲜明,口味香辣,而且油润红亮,浓稠巴适。除了用于酸辣粉、麻辣烫、牛肉汤、牛肉面、米线等餐饮店、街边小吃店桌面上摆放外,还可用于火锅蘸料、凉皮米皮凉菜拌料等,用途十分广泛。



教程要点及目录:

一、核心增香密码香料粉的组成与配比

二、原料选择及搭配原理解析

三、制作流程、放料顺序、火候及温控技术要点


视频截图:


教程均为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解,配方所有用量精确到克,专业师傅售后指导包教包会,永久免费技术升级!




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