猪肚具有污秽、异味，要去掉其异味主要以食盐和明矾来清洗，但必须冲净。

另外行业中也有采用面粉来去尽异味的方法，因面粉具有极强的吸附作用，用后不仅可以除异味，还很容易清洗干净猪肚内层的污物，操作起来也比较简易。

其方法是：先用清水冲洗去猪肚污秽、粘液，再将猪肚里外抹上一层面粉，反复用手揉搓，再用清水冲洗。然后将猪肚放入沸水锅中大火汆2分钟，取出放入冷水中，再用刀刮尽污物，最后用清水漂洗净，即可除去其异味。