发布于:2018-08-28 | 全国站 | 厨艺问答
猪肚怎样处理才能去其异味?
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美味无形
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跟帖于:2018-08-28
猪肚具有污秽、异味,要去掉其异味主要以食盐和明矾来清洗,但必须冲净。
另外行业中也有采用面粉来去尽异味的方法,因面粉具有极强的吸附作用,用后不仅可以除异味,还很容易清洗干净猪肚内层的污物,操作起来也比较简易。
其方法是:先用清水冲洗去猪肚污秽、粘液,再将猪肚里外抹上一层面粉,反复用手揉搓,再用清水冲洗。然后将猪肚放入沸水锅中大火汆2分钟,取出放入冷水中,再用刀刮尽污物,最后用清水漂洗净,即可除去其异味。