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    sunjia1 

     山西-大同
    自由职业自由职业
    美食爱好者

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    发布于:2018-11-21 | 全国站 | 厨艺问答
    东北筋饼怎么烙才能又软又薄,卷土豆丝的那种!
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    以下列出对该信息的回复   排序方式:新发的跟帖在后面

    厨小二

    店小二随时听候吩咐
    跟帖于:2018-11-22
    您看看网站上的这份资料能不能帮到您薄如纸的东北筋饼(春饼)制作技术图解

    食天下 

     广东-广州
    美食爱好者,非常乐意与大家探讨厨艺问题

    关注   主页

    跟帖于:2018-11-22
    筋饼是中国东北的特色小吃,筋饼和北方的春饼,南方的春卷皮吃法接近,都是用来卷菜和肉。但是和春饼、春卷相比,筋饼更薄、柔软而筋道。一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字。而且此饼很有弹性,卷菜的时候柔软不易碎裂。筋饼的制作方法是用高筋的面用水和油揉匀,然后在非常光滑的表面擀制而成,通常选择不锈钢或者玻璃案板,所以筋饼质地油润,细腻。由于是由面剂擀出来的,所以韧性很好。筋饼制作难度比较大,一个好的制作筋饼的师傅做出来的筋饼可以3张还能透字,据说还有4张的依旧能的!

    下面这两个视频也可以参考参考东北筋饼,柔软劲道的秘诀东北筋饼正宗做法

    kobold 

     天津
    个体厨师
    个体经营饭店,烧烤比较擅长

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    跟帖于:2018-11-25
    注意材料的筋性选择适合的
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