宫保鸡丁的味型一直颇受争议。有人认为它是糖醋味，我个人认为这个说法是错误的，因醋味是先甜后酸，而宫保鸡丁却是先酸后甜，也就是俗称的荔枝味。但它又不仅仅是荔枝味，因为有了花椒、辣椒的加人，它还带上了一股糊辣味。

糖、醋、盐比例8：9：3。
荔枝味强调“破口酸、回口甜”，呈味顺序是酸味大于甜味，酸甜味又大于咸味，这样才能达到酸甜中带咸鲜的目的，因此在制作时要掌握好糖和醋的比例，并要考虑醋在受热时的挥发性。糖醋味中糖、醋、盐的比例是5：4：1，而荔枝味的则是8：9：3，醋稍大于糖，或让二者比例相当。