秋刀鱼主要用于韩日料理中，日式主要以烤为主，最出名的就算盐烤秋刀鱼，另外还可以做青芥辣烤秋刀鱼，福烧秋刀鱼等，韩国料理中，秋刀鱼还可以做泡菜汤，下面分别展示两个菜例：

盐烤秋刀鱼

原料：
秋刀鱼5条（或按个人所需酌量准备）
调料：
酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许，生姜1块，海鲜酱少许。

做法：
（1）将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟），使鱼肉吃透盐味。
（2）鱼身穿两根铁扦子，放入烤架上烤熟即可（火候为远距离强火，翻面烤透）。
（3）趁热转动铁扦子并拔出，放入盘中，加上生姜和醋，食用时，可滴少许柠檬汁。
提示：
（1）鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。
（2）在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。
（3）在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。
（4）烤秋刀鱼也可以用铁网烤，不过铁扦子烤出来的外观效果要稍好些。



秋刀鱼泡菜汤

原料：
秋刀鱼罐头200克，炒泡菜340克，切好的圆葱60克，切好的大葱30克，切好的辣椒12克，淘米水400克。
调料：
蒜泥20克，粗辣椒粉10克，鳀鱼大喜大5克，胡椒粉1克。

制作方法：
（1）将炒泡菜夹入2人用的汤锅中，撒入鳀鱼大喜大、蒜泥、秋刀鱼罐头整齐放到锅内，加入罐头汤一起煮制秋刀鱼的味道会更香浓。
（2）再加入切好的圆葱、切好的辣椒、大葱、胡椒粉，在上面撒上粗辣椒粉，倒入淘米水至锅边缘处，开火煮制，待煮沸时上桌，准备卡磁炉以便边煮边食用。

中式餐馆中，红烧、干煎等都可以，参照带鱼的做法就可以，另外，比较新颖的做法，是可以用酥锅的方式制作，下面这道菜在北方餐馆推出，估计是可以热卖的


（精品酥锅）海带秋刀鱼

亮点：
用海带包裹秋刀鱼，做成卷状，口感外糯里嫩。

原料（批量）：
冰鲜秋刀鱼2件（34条，共重3400克），海带350克（干货）。
调料：
白萝卜2000克，猪油400克，五花肉500克（改刀成片），八角70克，花椒30克，葱姜各100克，蒜（拍破）100克，甜面酱50克，原汁米醋1800克，酱油500克，老抽100克，盐100克，味精50克。

制作方法：
（1）秋刀鱼洗净，去内脏、去鳃制净；海带入清水中浸泡一晚上，再将沙子等异物冲洗干净待用。
（2）将海带平铺在案板上，再铺入秋刀鱼，按照秋刀鱼的长度将海带修成同等长度，并且将海带宽度修成鱼身的四倍宽，然后卷起，取两个牙签刺入鱼身以固定海带。
（3）锅底垫入篦子，白萝卜切成1厘米厚的片铺匀篦子和锅的内壁，然后将秋刀鱼码入锅中（码时注意将中间凹下去），盖上纱布待用。
（4）另起锅入猪油，下入五花肉片煸干水分，然后再下入八角、花椒、葱、姜、蒜煸香，入甜面酱炒香，放人米醋、酱油、老抽、盐、味精烧开，添入清水大火烧开，倒入盛有秋刀鱼的锅中，压上4个大的瓷盘，开小火炖5小时至汤汁将干，凉透后将纱布兜出来，将秋刀鱼卷放入保鲜盒入冰箱冷藏保存，随用随取。
（5）走菜时，取2条秋刀鱼卷，改刀成4厘米高的圆柱状上桌即可。

制作关键：
1、锅底铺入一层白萝卜片，能起到去腥的作用。
2、秋刀鱼卷码入锅中时注意将中间凹下去，再铺上一层纱布，这样在浇烧开的高汤时才能够将香料渣子隔离开来，菜品制作完毕后，兜起纱布的四个角即可将渣子彻底去除。

尊敬的大厨。明白了。谢谢指教