蜗牛肉本身有微微的腥味，其鲜味比较重，口感比较软嫩。因为蜗牛的肉质非常细嫩，所以烹饪时间不能太长。蜗牛不太容易入味（辣味除外），大多数食客喜爱吃蜗牛本身的香味。蜗牛多用来做汤、小炒类菜肴，用其制作的汤汁鲜味非常浓郁。

挑蜗牛三个条件缺一不可
1.一定要选择肥壮、蜗壳无任何破损、比较活跃的蜗牛；
2.要选择大小均匀的蜗牛，蜗牛壳呈褐色为佳；
3.身长在4-5厘米、单只重量在30克左右的蜗牛，制作出的菜品口感最佳。

谢谢~还想问问~买回来的蜗牛怎么处理比较好

蜗牛宰杀像海螺一样，方法如下：

1.先把蜗牛的壳敲碎（蜗牛的外壳比较坚硬，但是敲的力度不要太重，以免将蜗牛肉敲烂），然后取出蜗肉，挑出肉后，去掉内脏。

2.蜗牛的腥味主要集中在它的粘液上，所以我们用淀粉将其滚匀后，用清水冲净，可以充分地祛除蜗牛本身的粘液与腥味。

3.将蜗牛洗净后，放入净水锅中，焯水10秒钟左右即可。