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    meishi99

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    发布于:2019-01-06 | 全国站 | 厨艺问答
    牡蛎大多是炭烤、生煮后上菜,感觉鲜味多少会有流失,但是牡蛎也可以生吃,生吃的话有什么需要注意的吗 望指导
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    厨留香

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    跟帖于:2019-01-07
    生吃牡蛎要注意五点:
    1.一定要选用新鲜的牡蛎。已经死掉的或者将要死掉的牡蛎一定不能用来制作生吃的菜肴;
    2.不要用清水去洗。因为生蚝里面含有盐分和呈鲜物质,如果加入淡水,就会稀释生蚝的鲜味味道;
    3.调味时不要加入过多的醋。鲜味与酸味是会有抵触的,酸味太重会遮盖住牡蛎本身的鲜味;
    4.生吃菜现吃现拌。不可以大量提前制作。因为捞拌汁里都会含有盐分,所以长时间泡制会使原料体内水分析出,顺带着造成鲜味物质流失;
    5.新鲜的牡蛎腥味不是很大,祛腥用的料酒、胡椒面不用添加太多,以免遮住鲜味。
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