生吃牡蛎要注意五点：
1.一定要选用新鲜的牡蛎。已经死掉的或者将要死掉的牡蛎一定不能用来制作生吃的菜肴；
2.不要用清水去洗。因为生蚝里面含有盐分和呈鲜物质，如果加入淡水，就会稀释生蚝的鲜味味道；
3.调味时不要加入过多的醋。鲜味与酸味是会有抵触的，酸味太重会遮盖住牡蛎本身的鲜味；
4.生吃菜现吃现拌。不可以大量提前制作。因为捞拌汁里都会含有盐分，所以长时间泡制会使原料体内水分析出，顺带着造成鲜味物质流失；
5.新鲜的牡蛎腥味不是很大，祛腥用的料酒、胡椒面不用添加太多，以免遮住鲜味。